记者6月9日获悉，为主动顺应食品经营智能服务转型趋势，精准破解AI机器人餐厅、无人售卖等新业态“准入界定模糊、监管重点不明”的行业痛点，中山市市场监督管理局在全省率先印发《AI机器人餐厅与无人售卖业态食品经营许可和备案工作指引》（以下简称《指引》），为全市新业态食品经营者提供清晰可操作的办事指南，让智能餐饮更规范、市民消费更安心。

分类施策、一证多点
准入门槛做“减法”

《指引》对许可和备案进行精准区分，仅销售预包装食品的，办理预包装食品销售备案；从事制售类食品或散装食品销售的，依法办理食品经营许可证。

《指引》对主体业态进行精准匹配，以投放自动设备、无人销售方式经营者对应主体业态“食品自动售货销售商”“食品销售经营者（利用自动设备销售食品）”或“餐饮服务经营者（利用自动设备制售食品）”；其他无人售卖经营者对应主体业态“食品销售经营者”“餐饮服务经营者”；AI机器人餐厅按“餐饮服务经营者”“集中用餐单位食堂”主体业态申办。

《指引》明确，一证多点全域通用，无人售卖以投放自动设备、无人销售方式经营，根据经营模式灵活、点位分散的特点，指引推出分类办理、一证多点等便利化举措，大幅降低企业办事成本，激发市场活力。经营者取得以登记住所为经营场所的许可或备案后，即可在申报的所有自动设备摆放地址开展经营。设备地点、数量发生变化的，只需在10个工作日内向原发证部门报告即可，无需逐个点位单独办证。

划定红线、全链管控
安全底线做“加法”

《指引》始终坚守食品安全底线，明确禁止性规定和核心管控要求，确保智能餐饮“便捷不打折、安全不松劲”。

指引明确划定高风险食品禁售红线：利用自动设备从事食品经营的，一律不得从事生食类、冷荤类、冷加工糕点等高风险食品制售。

同时聚焦食品安全全链条管控，明确六大核查重点：场所布局合理，自动设备远离污染源并配备有效防护设施；建立健全食品安全自查、追溯、进货查验等管理制度；自动设备材质符合国家标准，具备产品检验合格证明；建立完整设备操作日志，食材投放、烹饪参数、自动清洁等关键数据全程可追溯；设备密闭性良好，能有效防止有害生物侵入，具备完善的清洗消毒功能；餐具、工用具及食品包装材料符合食品安全国家标准。