大寒丨鸡笼墟买鲮鱼粉葛打边炉_中山Plus_中山+中山Plus（中山+）-中山城市客户端

△百年鸡笼墟，观看人间趣味~
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-冬尽岁暮，集纳收成-

在小榄东升一带水乡，有一条鱼不是脆肉鲩，而是鲮鱼，是当地人最喜欢吃的鱼，日常消化率应该是最高的。家常蒸、煲汤，剁好的鱼肉打边炉、放汤、炸鱼球和煎鱼饼，做罐头鲮鱼……尤其冬季，是鲮鱼最肥最靓的季节，这次将去小榄东升看看当地人怎么吃鲮鱼，以及一个鲮鱼集散市场卖鲮鱼的精细化或称盛况。

丨小榄东升的鸡笼市场有“二多”——脆肉鲩多，鲮鱼多。边上还绕着一个过百年历史的鸡笼墟。

那是东升的鸡笼市场。鸡笼市场有两条鱼，一是脆肉鲩，另一则是鲮鱼。鲮鱼档一排过去几个摊位清一色卖鲮鱼，均把鲮鱼“拆解”为几个部位来卖——鱼头、鱼肠、鱼骨、鱼划水、鱼鳔、不同开边的部位、剁好的鱼肉，而剁好的鱼肉都调好味并分三种味型，根据买回后的食法来选择合适的味型。这里是鲮鱼的批发市场，拿货的是本市和来自南番顺的鱼贩，还有酒楼餐厅，因此把鱼分部位卖是提供更便利的服务。每个摊位一天卖600-800斤鲮鱼。年近七十的雪姨18岁开始在这里卖鲮鱼，卖了半个世纪，50年。

丨食不厌精，一条小小鲮鱼的精细化售卖。不同部位吃法不同，味道不同。形成独特的吃鲮鱼的文化。

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鸡笼市场旁是鸡笼路，鸡笼路上有一个大名鼎鼎的鸡笼墟，逢农历二五八的日子开墟，热闹了过百年。这个墟市正在申请“非遗”，有望在今年成为中山市的一项非物质文化遗产而使这项民间商贸习俗得到传承和保护。

【鸡笼墟百态】

一到墟日，这一带就变得水泄不通，乡里来摆卖各种自家种、自家养——想得到和想不到的应季土产。这个逾百年的水乡墟市是河网交通时的产物。自清末民初开始，当地农民棹艇将自己所种的大蕉、甘蔗、花稔等蔬果送到涌口岸边一块空地上摆卖。鱼米之乡物产繁盛，鸡笼（东升原来的名字）这个地方交通便利，鸡笼墟民间农贸集市逐渐壮大，成为中山北面地区一个远近闻名的墟市。人们将自己捕捞的河鲜、在桑基鱼塘养殖的四大家鱼以及种养的蔬果牲畜等拿到墟市出售，同时买回自己所需的各类生产和生活物资。鸡笼墟当年比较繁荣时（大约1937年以后）有桑市、鸡鸭市、屠宰场、米铺、茶楼粥馆、药材铺、副食店、农具店等。1961年搬迁至广珠公路边现在的位置，也见证着公路交通时代的到来。

丨货比三家，讨价还价