六月的“广东粽”
栏目:岐听 来源: 发布:2020-09-04
点击在线收听语音版

六月的“广东粽”

六月心血来潮,今天举办端午派对,众多粽子争先恐后赶来赴宴。

“这天真热,”第一个赶到的是兴宁酿苦瓜,他入门就擦了一把汗:“怪不得老古人言:六月六,有食都难煮……”

来自中山的芦兜粽一步三摇进门来,叉手后道万福:“小女子这厢有礼了。”

“公交车坏了,”肇庆裹蒸粽气喘吁吁闯进来:“我怕赶不过来,一路小跑……”

“哈哈……”河源牛角粽笑得牛角直抖:“满大街都是共享单车,天啊,你老兄不会骑吗?”

“呷呷……”这时一跛一颠走来的雷州鸭母粽叫着门。紧随她而来的是广州波罗粽、东莞道滘粽、台山扭角粽一行。

派对聚餐,大伙争相夸耀家门。

“要说出彩,我毛遂自荐,”潮汕双烹粽毕竟脸皮厚很多,第一个站起来自吹自擂:“咸甜馅料是我招牌,我说排第二,没有‘粽’敢排第一!”

“是咸是甜?不男不女!”台山扭角粽讲话一针见血。待现场掌声停息后,她也来了一段自我介绍:“老娘不老,内涵丰富,瑶柱叉烧咸蛋黄咸肉粽,煮足5个钟……”

波罗粽上台,先来了个文史知识大普及:“波罗诞是广州独具特色的民间传统节庆,有人说宋代就有了波罗诞,理由是宋代刘克庄《即事》诗曾经提到:‘香火万家市,烟花二月时。居人空巷出,去赛海神庙。’我们波罗粽起名源自波罗诞,意为波罗诞期间包的粽子。要说特色吗?其实大伙的馅料大同小异,只是我们是采用蕉叶包扎,味道香浓不油腻。”

坐在波罗粽旁边的是兴宁酿苦瓜,他比较谦虚:“我今天是来学习的,想听听各位粽哥粽姐的高论。说到形状,我与大伙不同,大伙都是粽叶、蕉叶、芦兜叶、芦苇叶等叶子包裹糯米和肉馅,而我们是肉馅糯米塞进苦瓜里,形式略有不同。说起酿苦瓜做法不少,馅料选择也很多,简单一些的就是肉馅糯米,讲究一些的人家还会凭个人喜好,剁些墨鱼、马荠、香菇、瑶柱、白眉豆、虾米之类加进去。其实吃酿苦瓜,不能煲好即吃,而是要放上一顿,冷了再热才吃,那时,苦瓜的香味和肉馅、墨鱼的香味完美融合在一起,墨鱼香、虾米香、肉馅香、糯米和白眉豆的绵香、马荠的清爽,在苦瓜的清苦甘凉相伴下,缓缓吞进喉咙,这时你们要停顿一下,即能品味到舌尖、喉咙、口腔食后回甘的爽快……”

掌声响彻大厅。带头鼓掌的主人六月情不自禁点评说:“尽管酿苦瓜兄弟跟我们形状不同,但他的确算端午的粽子品种之一,因为这是梅州客家人端午节纪念伟大诗人屈原必食的一道美食,从食材馅料选择角度、从节日庆典层面来说,把他归入粽子家族毫无争议。”

东莞道滘粽发言时道出两个秘诀,馅料采用的五花肉在提前两天腌制时还会加入蒜茸、沙姜、五香粉;煮粽时要采用柴火猛火煮6小时、小火煮2小时。

肇庆裹蒸粽讲起了包拯包青天的故事,传说包拯从古端州(今肇庆)调往京城时,当地百姓用糯米、绿豆、猪肉做粽子,让包拯带着上路。“我们粽叶选的是有防腐作用的柊叶。”

中山芦兜粽称:“我们采用芦兜叶代替粽叶,包芦兜粽、煮五色粥、沐龙舟水,这是我们中山的端午民俗。”

雷州鸭母粽也发言了:“呷呷,芦兜我们叫簕古,我们也用这种叶子包粽子。簕古两侧和中间有尖利的刺,包粽前要先去刺、杀青,流程复杂一些。”

河源牛角粽也来卖弄了一下学识:“古代粽子叫‘角黍’,我们长得最像古代的‘角黍’。”

姗姗来迟的清远驮背粽说:“我们是用草木灰等物把糯米染黑之后,再加入馅料……”

……

民以食为天,端午渐近。来自广东各地的粽子在聚会中畅所欲言。

说起粽子来源,不能不提到南朝梁代吴均的《续齐谐记》,该书记载:“屈原午日投汩罗死,楚人哀之。每于此日以竹筒贮米,投水祭之……今作粽带五色丝及楝叶,皆汩罗之遗风。”

在宋朝描写端午的诗词中,秦观云:“粽团桃柳,盈门共饮。”黄庚曰:“朱符不写湘累恨,角黍难包楚国羞。”刘克庄吟诵:“谁信骚魂千载后,波底垂涎角黍。”陆游的声音扬起:“粽包分两髻,艾束著危冠。”欧阳修大笔一挥,在《渔家傲》写道:“五色新丝缠角粽。”

粽子的聚会,花样百出,参加聚会,你最心仪哪一家?你最想尝哪一款?


◆朗读:候凤莉
◆作者:陈彦儒
◆图片:网络
◆编辑:石钟秀 
◆二审:吴嘉文 
◆三审:王忠 
◆素材来源:中山日报APP文棚栏目

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

“学习强国”中山学习平台APP端2日上线
原创 11191人浏览   2020-12-01
快看,这才是我们应该追的星!
原创 10871人浏览   2020-12-02
今夜,中山全城为志愿者们亮灯!
原创 10473人浏览   2020-12-03