西江古镇白坭，自古文兴武盛。作为岭南文明起源地之一，白坭地处珠江腹地。在珠江支流的西江流域，这里蕴含着丰富的人文底蕴，素有“西江第一大港”盛誉。

西江流经到这里，给予白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。“鸡煲蟹”“疍家腊鸭扎”“禾秆冚珍珠”“瓦鐣鸡”“狗仔鹅”等正是数百年来白坭疍家人流传下来的传统美食，无论从食材的内容还是烹饪技艺，都是古老而独特的。疍家人上岸后，白坭的餐饮故事与传奇也愈来愈多。

2019年开始，白坭开始举办白坭西江非遗美食文化节，每年吸引着周边城市的居民数十万人，西江公园里人头攒动，现场香味四溢。疍家腊鸭扎、禾秆冚珍珠等本地美食，让游人一饱口福，尽尝西江特色美食。

“禾秆冚珍珠”，又名“稻秆肉”，用禾秆草捆扎五花肉，中间包扎绿豆制作的一道特色菜肴。此肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，幻化出奇异的味道。老广人，把陈皮、老姜、禾秆草，当作三件宝。禾秆草是做一道美味必不可少的原料，不仅仅是用来装饰，而真正成为进入肉内的“味道”。

我们来看看这道美食的具体做法：选用肥瘦适中的五花肉切块，中间塞进绿豆，再用禾秆草捆扎，让五花肉夹紧里面的绿豆；放进秘制的酱汁内炖煮，约一个半小时；端出来备用，一旦有客人点菜，再置于蒸笼里回笼蒸熟；蒸熟的禾秆冚珍珠，晶莹油亮，上桌后，余香缭绕。

绿豆清热解腻，禾秆草吸油，炖煮中，禾草、绿豆的香味融入五花肉中，一定程度上达到解腻的作用，而五花肉析出的油分，让绿豆变得更加香滑。

“禾秆冚珍珠”入选佛山市非遗美食后，身价陡然暴增，食客也趋之若鹜。其传承人彭路记和李桂英夫妻在白坭七彩花田开设了非遗传承学习基地，向世界展示这项技艺。

白坭建立西江美食版图后，打造以河鲜、本土菜蔬为特色的饮食高地。在传承本土饮食文化的同时，把白坭的风土，人情，大大方方地呈现给世人。在我看来，一个地方的饮食真正体现出其独特的文化背景——好客白坭、自信白坭。

投稿邮箱：2469239598@qq.com，1600字以内，欢迎短文，可配图，图片必须原创。请注明①文体②真实姓名③银行户名④银行账户全称细到支行⑤账号⑥身份证号码⑦联系电话⑧联系地址。文责自负。转载请注明出处。

编辑 方嘉雯  二审 周振捷  三审 黄廉捷