人们常说，有人的地方就有江湖，而江湖怎少得了酒呢？

横栏人的江湖在市场，在市场边上那一个个大排档，那真是一个精彩的江湖。

每天，还没有亮，大排档就开始迎来第一批的江湖客。那些睡觉少的老人家，勤快的农人，赶市场的“三行仔”（指木工、泥水工、搭棚工三个建筑行业的人）等等，瞬间从各个角落汇聚而来。

横栏人爱吃鱼，也会吃鱼，爱喝酒，也会喝酒，这里的“会”是“能”的意思，无鱼不成宴，无酒不成席。这和他们的生活习性相关，横栏人也是疍家人的后代，常年在风雨里讨生活，性格粗狂，说一不二，说的都是掏心窝的话，做的都是眼睛能喷火的事，跟他们交心做朋友，值。

爱吃鱼，也跟他们常年以水为生的生活状态分不开的。横栏人靠近大大小小的河涌而居，居所一般的布局是菜地，屋子，房屋前面是好大的地庭，常常有十几米长，宽似房子的宽度，晒谷子用的，再前面是三四米的村道，靠村道的一边是厨房、杂物房、厕所，再往前面就是河，“靠水吃水”也就是这意思。所以横栏人的房子占地面积起码都有一二百平方米，个个都是“大户人家”。

以前的横栏人，厨房边上都有个罾（方形的渔网），做饭的时候没菜就把罾放进水中，随手扔下一点剩饭剩菜在里面，饭还没好，把罾起了，就能网到小鱼小虾，清理干净，放点姜蒜酱油，喷香，足够下两碗饭。而夏天为了省事，通常熬一锅粥，从天亮吃到天黑，也是从河里网一点鱼，一般都是几条各式各样的小鱼，一起放进锅里熬。因为鱼小，连骨头都懒得取，各种鱼的味道又各不相同，煮出来的粥各种香甜味掺杂在一起，令人回味无穷。运气好的时候，能网到大鱼，横栏人就把它切片，做成鱼片粥，味道单一，却更能品尝鱼肉的鲜甜，别有风味。

发展到现在，鱼片粥已经成了横栏人的最爱，家家户户会做，而横栏镇西冲口的一家大排档是我的最爱。

来客一边和老板和熟人打着招呼，一边从架子上拿起写着自己名字的酒瓶子。老板专门打造了一个木架子，给客人放酒用，客人把喝剩的酒写上各自的名字，或者他们的花名，不识字的老人家就随手画个记号也行，喝不完的酒存下来，第二次来了各取各的，并不会拿错，这是他们的特色，也是留客人的手段。横栏人爱吃鱼爱喝酒从早餐开始就体现出来了，拿一个味碟，跟店家拿点油和酱油，把鱼片捞出来，蘸一点酱油，喝一口酒，多少疲惫一扫而空，等二两米酒下肚，一碗鱼片粥吃完，又是一条生龙活虎的汉子。

鱼片粥讲究的是鱼的品种和刀工，一般用草鱼，讲究一点用的是鲫鱼，我喜欢鲫鱼的清甜。先去头剔骨，用极锋利的刀把鱼片切得薄如蝉翼，鱼片透光，映出淡紫光，这才算好的刀工。用花生油，烧酒，姜丝拌好，稍腌几分钟，就可放入滚开的粥底里。粥底是预先煲好的，一般不放任何东西，就用普通的粳米，熬它一个半小时，待粥水交融，米花盛开。鱼片放进去的时候滴几滴米酒，这是灵魂，上桌了，再加点生菜丝，胡椒粉和葱丝。

来了！又鲜又甜的鱼片粥。

只见一碗水乳交融的鲫鱼粥，上面一小撮碧绿的生菜丝，光是卖相就可达满分。因为是鲫鱼，所以味道异常鲜美，没有草鱼的泥腥味，加上半熟的爽甜的生菜，更加丰富了口感的层次，还有那若有若无的淡淡米酒香，绝了。

鱼片粥，小时候因为怕鱼刺，并不喜欢吃，老人就说吃鱼会聪明，学习好，就慢慢地喜欢上那一口。老人家不是骗人的，鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收，具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓、缓解衰老等功能，小孩吃鱼会聪明，中老年人多吃鱼有益健康，有科学根据的。

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编辑 方嘉雯  二审 魏静文   三审 黄廉捷