“好香啊！”10月22日下午，中山美食文化示范餐厅——香山里酒楼，举办了首场“走进中山传统美食文化”亲子活动。除了中山美食拼图、盲摸食材猜猜猜等游戏，最令人垂涎欲滴的环节莫过于现场生炸乳鸽。

“这道石岐乳鸽的特点是皮脆、肉滑、骨香。”活动现场，石岐鸽烹饪技艺非物质文化遗产传承人、烹饪大师郑耀荣给来自杨仙逸小学三年级2班的40个孩子和他们的家长演示了烹制“生炸石岐乳鸽”的过程。其中一位孩子还有幸成为他的小助手。

“红烧石岐乳鸽”是一道经典的中山名菜，从20世纪初驰名至今。 据《中山市农业志》记载，1915年旅居国外的中山华侨带回外国优良种鸽，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种石岐鸽，时至今日已有逾百年历史。改革开放以后，以石岐乳鸽为原材料烹饪的菜肴愈发丰富。从1980年中山温泉宾馆的开业宴席，到北京钓鱼台国宾馆的重大宴席，红烧石岐乳鸽一次次给中外来宾带来舌尖上的惊艳。

 郑耀荣是这道名菜的第三代传人。他在传统“红烧乳鸽”的基础上创新出“生炸石岐乳鸽”。1991年，他凭借这道菜斩获了亚洲美食金奖。2022年5月,石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。

  除了演示技艺，当日活动现场，在业界被称为“阿猛”的郑耀荣还与孩子们分享了自己的从业经历，介绍了中山作为全国首个“中国粤菜名城”的由来，以及中山美食的历史。他表示，“希望通过举办此类公益活动，培养孩子们对厨艺的兴趣，让中山美食烹饪后继有人。” 

文 记者 廖薇
视频/图  由采访对象提供

编辑   廖薇  二审   孙俊军 三审  岳才瑛