融合“旧”与“新”
这间中式茶馆，氛围与创意兼具
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“朝夕煮一碗，寄与爱茶人。”

这段挂在墙壁上的中文书法汉字，偏旁部首被随意拆解，形成一个个似是而非的线条，在灯光的映照下，渲染着“O.N TEA”的茶意。

坐落于中山城区创意小店的发起地之一——维景湾的河岸边，简朴、自然的陈设让这间中式茶饮店看似自带传统气质，其内里却与遍地花开的咖啡店一样，极力为年轻人营造一方舒适休闲空间。

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年轻人喜欢氛围感

两张编织卧椅，一张小木桌，一个飘窗窗台，几张圆形草垫，加上一壶清茶，这是O.N TEA的外摆空间。店内的空间氛围与其一致，多采用与茶文化气质般配的原木桌椅，但它们形态各异，有扶手几何椅，也有高脚圆凳与长条几案，偶有铁艺、石板穿插其中，空间错落有致。

一身黑衣的严伟权正站在吧台后，仔细地从身后一长溜的茶罐中取出大红袍茶叶。他先用热水温热茶碗，再将称好重量的茶叶倒入、加水。对他来说，密封性强的茶碗有时比紫砂壶更好用。

泡好的茶汤，随碗沿流入小巧玲珑的茶杯，仪式感十足。在这午后时光，闻见淡淡的茶香，似乎分外怡人，连茶杯下的白瓷杯垫也变得温和可亲起来。

“80后”的严伟权算是初入中年，但他很懂得年轻人想要的氛围感，不管是环境营造，还是冲泡流程。“年轻人喜欢美的东西，讨厌压迫感，向往轻松自在。”他一手打造的茶馆体现了其对休闲空间的理解，不需炫酷，也无华丽点缀，但要足够舒适。“你能在茶里喝得到原味，那是来自源头的味道，我可不想在一间营造慢时光的茶馆里做快消品。”

此时的中山，各式各样的咖啡店正遍地开花，深得年轻人的喜爱。严伟权觉得，他的茶馆与咖啡店异曲同工。“我本人既爱喝茶，也爱喝咖啡，以前从事策划营销类的工作，原本离市场就很近，这几年，我清晰地看到，‘国潮’涌动于各个领域，让茶馆像咖啡店那样被年轻人所接受并喜爱，也并不是难事。”

中西合璧碰撞“化学反应”

在传统的茶馆，一壶清茶，两碟茶点，三个钟头，是爱茶人聊天休闲的标配。在O.N TEA，这也是一个选项。

虽然也是经过主理人细致冲泡的原叶茶， 但这里的茶，并不讲究老茶人那套“82年的老茶”“北纬32度的茶山”的说辞，这些“茶经”会让年轻人略感负担，但茶香和口感还是要的，“回甘”依然通行。“我们推崇品茶时要相信自己的舌尖和口腔，你觉得好喝的就是好茶。” 要想茶好喝，还是需要从源头上去寻找可靠的茶叶和给人惊喜的茶山，为此，他下了不少工夫，往云南、福建等地跑了不少地方，也常常跟相熟的茶人切磋。另外一方面，氛围感到位了，茶也会变得更好喝，他笃信：“人的五感是相通的。”

有人好奇，O.N TEA是什么意思，严伟权解释，是“old”和“new”的结合，这也是他为什么会拿秤来称茶叶的原因。这是东方文化的模糊感和意境美在饮食上的体现，中式的茶与烹饪都是凭直觉，而西式的咖啡或佳肴却将重量和比例精确到克。

严伟权为自己的原叶泡茶找到“1：16-1:20”的茶水比，为我们用咖啡机做了一泡“茶拿铁”。他先以秤称出固定重量的福建大红袍，再加入固定份量且香气更浓的云南红茶，将其手摇机磨成粉，再用意式咖啡机打出浓缩茶液，倒入鲜奶，奶泡拉出的“心”形让这杯茶看上去与咖啡几近乱真。我端着这贴有“福”字的厚拙圆罐，大口喝下“拿铁”，但觉奶味最先到达味蕾，茶味倒不太显露了，喜欢清淡口味的人士会喜欢它。

挖掘中式茶点的无限可能

眼见夏天来临，O.N TEA也做好了准备，啖氮茶和冷萃茶唯美登场。明亮清澈的浅色茶汤，沁人心脾的冰爽口感，躺在茶面上的玲珑香草，配以剔透迷离的玻璃杯，嗯，这冷萃茶用的还是洋酒杯，这一切让中国茶摇曳生姿。

茶香依然是淡淡的，但啖氮茉莉茶多了一层茉莉香和啤酒香，因为氮的加入，又增添了绵滑感。茶水慢慢从口腔滑入喉咙，似涓涓清流渗入心扉。

藏式奶茶，则是另类的中式茶饮。它的茶底为口感偏浓郁的黑茶，但茶里并不添加奶酪，他调整了一年才定下配方。为奶茶搭配的配料也并没有奶皮子或牛肉干，而是青稞面、薏米爆珠、玫瑰花、红枣类等更清淡养生的小食，它们都可以加入奶茶中。 

其他茶点同样是走小清新的风格，并巧妙发掘中式传统食物中的想象空间。比如一款取自高原雪山概念的“鎏金山”，用米酿、牛奶、乌龙茶作成，原料煮开后，经搅拌、冷冻造型，不复杂却创意十足。“乌龙茶有花香、蜜香，为点心增色，但茶其实只是配角。”酸甜的米酿，入口即化，配拿铁，恰到好处。

 像在把玩茶的魔术，严伟权说：“掌握底层逻辑之后，我会不停地试验不同茶叶的搭配组合，研究它们之间的化学反应，但有一个首要条件， 无糖，且不添加额外增加口感的其他佐料。”

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【专题策划】  廖薇 明剑
【采写】   记者 李红 
【图/视频】 记者 文波

编辑  廖薇  二审  谢琼  三审 陈浩勤