宋韵点茶制作过程
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史学大师陈寅恪曾言：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世”。“宋代”，在今人眼中，仍是中国传统审美的巅峰存在。宋代，同样是古代中国最好饮茶的时代，上至皇帝，下至黎民，无不好茶。近年来，在影视剧的推动下，宋代美学随“国潮”而复兴，沉寂多年的宋韵点茶也成为诸多文艺爱好者们的雅好。

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这天，“左琴右茶”茶艺馆的古琴师郑强特意在他的书房“玄英”，为朋友呈现一道宋韵点茶。这是一间仅有9平方米的茶室，他盘腿端坐榻上，身后的挂画，乃是仿制古画——宋徽宗的《文会图》，它恰好展现了北宋时期文人雅士品茗雅集的场景。 

“很多人感觉它像日本的抹茶道，其实它是后者的鼻祖。”郑强凝视着几案上的点茶工具与茶粉，思绪飘向另一个时空。灯光将他的身影投射在右墙的白纱上，与布画中的书法重叠。影随人动，此时的“斗茶”，乃是自己与自己的较量。

所谓斗茶，是宋人为饮茶发明的风雅娱乐。无论是达官贵人，还是平民百姓，都热衷此道。宋代斗茶的内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏等。郑强采用的茶具来自他家乡福建的“建盏” ，它也是宋徽宗最为推崇的点茶器皿。它产于现在的福建省南平市建阳区，即古代的建州。上等的建盏，釉色青黑，并呈现兔毫纹或鹧鸪斑。当双手端着茶盏的底部喝茶时，从指尖传来瓷釉的厚润，一滴“釉泪”垂而不落，那是釉水在烈焰中自然流淌形成的结晶。

这一滴泪珠，是喜是悲，是释怀还是纠结？它的造型，在人们心中激发出无限的想象，由此连通心与物之间的古今对话。

宋人对饮茶十分讲究，他们首先会将采摘下来的茶叶制成“团茶”，仅这一环节就十分繁复。待烹茶时他们才将茶饼从专门的茶焙笼中取出，先是以茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，仔细筛选，达至均匀。与其说磨的是茶粉，不如说也在打磨耐心。而今人借当代技术、以宋代工艺研磨精筛的茶粉，其细腻程度可达两千目以上，已为调制茶膏省去诸多麻烦，但点茶的过程，仍保留了当年的仪式感。

挥别千年，茶筅依旧是点茶的必备工具。它还配有专门的立座，以保证其不易变形，由此可见它在宋代点茶中非比寻常的地位。筅，即帚，关于它的最早记载可见于宋徽宗的《大观茶论》中：“茶筅，以斤竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。” 小小的茶筅本身也是一件精巧的手工艺品，竹穗细密，其造型犹如微启的花。

点茶首先从清洁茶盏和茶筅开始，再用水温热茶盏，使茶汤不易变凉。茶粉和茶汤的比例十分重要，一般一盏茶配以3至5克的茶粉。倘若过量，则会导致茶汤苦涩。

接下来便是关键的“七汤点茶法”，《大观茶论》对此有详细的说明，具体到茶筅搅拌的轻重与方式等。但见郑强执汤瓶分七次往茶碗里注水，随后动作，或是来回击打，或是回环搅动，在茶筅的不断"击拂"之下，一层细腻的云雾逐渐生起于茶面。它与茶盏相互衬托，黑白分明。

接着，“茶百戏”悄然登场。郑强以茶拨的直端为笔尖，蘸上1.5克左右的茶粉，加入一两滴清水，调配出适当的茶膏，再于泡沫之上轻描淡写，略略几笔，一幅写意山水便浮现在茶碗当中。

“请尝。” 郑强的声音再次响起。按照他的指引，我们双手捧起茶盏，轻抿一口，别有一番清雅滋味。茶，仍旧来自郑强的家乡，福建武夷山的岩茶，水，则是来自当地，曹边村的古井之水，但与一般冲泡而成的茶汤相比，点茶的口感更意味深长。制作一道点茶，一般需要十多分钟的等待。而此时，所有的等待都是值得的。

浮云般的汤花，细密似堆雪，
在盏面之上凝聚，离散。
这美丽稍纵即逝，
只是一面之缘，无法留住，却上心头。

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【视频/图片】记者 孙俊军
【采写】记者 廖薇

编辑   廖薇 二审  冷启迪  三审  向才志