△7月中至9月底，松茸季，约吧~
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一期一会，松茸又与知音见面了~
此候正当时，从7月中旬开始两个多月，
直至9月底渐渐褪去…
再等待下一年的会面~

每年的这个时候，姚海明会订松茸回来，做给客人吃。一份骨汤，一只农场自养鸡，浸好汤，放入切片的松茸煲3-5分钟，就这样吃菇喝汤。“简简单单，就最好了。”因为食材本来美好。

姚海明做厨几十年，现在料理中山富汇人家餐饮名店，主打他的本行——粤菜。他最喜欢为客人找些好食材，亲手做给客人吃。他出马的菜，就有些私人订做的意味。比如最近有一道黑松露爆鲍鱼，他选5头的鲜鲍，取肉切花，来到客人席前炒制，亮点是加入黑松露磨成的酱。

△黑松露爆鲍鱼

姚师傅是海港酒楼出身，海港的名菜神髓，都保留到现在自己的餐厅。烹干鲍，他擅长，给客人做不少。而富汇的招牌之一，冰皮鸡，不能说没有海港靓鸡的精神。粤厨头牌——烧鹅，餐厅的镇店之物，采取分时段烧，即烧即出炉即卖，保证新鲜皮脆。

△创新菜川味猪红。猪场取回新鲜猪红，以1斤猪红撞5斤水，这个比例能撞出非常嫩的猪红。配上川椒红椒，独具风味，川椒的鲜香刚好遮盖猪红的腥味，二者一起十分友好。

△金沙炒面。所谓“金沙”，就是网红咸蛋黄了。

做中小型宴席，富汇也很在行，姚海明说，主要他能把控好质量，一间中型的酒楼对他而言比较好把握，因此，带给客人的是实惠和品质，比如800多元至1000多元一席的菜，他能做到很体面。这恰恰符合中山人对吃的经验习惯。

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