△用最温柔的情感对待最珍贵的记忆，
是他们制作甜品的独到方式
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Shirley莹莹，Lammy林凯，
赫沫·品甜的主人，来自香港。
今年是他俩来中山的第四个年头。

2017年5月之前，Shirley来中山玩，中山的安静休闲和城市品位给她的印象很好，又很适合他们的创业环境，于是Shirley跟做甜品的同行Lammy提出在中山开甜品店的想法。在中山有亲戚的Lammy很轻松地同意了，两人就这么愉快地开始了合作。2017年5月，Shirley和Lammy在中山开了赫沫，出品法式甜品。

随性和信心实际上来源于
平时的准备和积累。

两人在香港是同学，先后留学法国。Lammy在南法配皮里昂专门学习甜点，跟随有甜点莫扎特之称的国宝级师傅Olivier Bajard 学艺，并跟随多个世界冠军和法国最佳工艺师完成甜点工艺课程，后于巴黎著名甜点店工作。

Lammy选择学习法式甜品，大概是他对法国菜的着迷和崇拜，当他吃第一次法国餐之后，就迷上了法国菜的味道层次——食材优秀，烹调在一起又很和谐，配汁、摆盘，样样讲究得已然是艺术；一年四季，变化多端，内涵丰富。法国菜精神深深影响Lammy，他如今的创作出品，很明显有他对法国菜神韵的理解。

上：用小榄荼薇花酱做成浓厚荼薇味道的荼薇奶油。
底部脆脆塔里是覆盆子杏仁蛋糕和覆盆子果酱。
取名“荼薇庄园”。
下：栾樨饼吃得多，栾樨蛋糕呢？
除了味道，还特意增加一些软糯的口感进蛋糕里。

例如在中山，他结合中山的时令食材和特产，糅合在他制作的法式甜品中。他用过荼薇花，栾樨，三稔包，姜醋等主题；按季节，春天会做出青团意味的法式甜点，夏天使用三华李，秋天便是栗子……

上：传统的青团概念用法式手法如何演绎？
入口是艾草的清香，中心是粒粒红豆，后韵是椰子慕斯。
内中的椰子酱有一朵法式灵魂：
椰子取肉烤香，煮成焦糖结成块再打成粉末，
最后加入法国盐之花做成椰子酱。

中：长着大众脸的三华李，命运此时被彻底改写，
果肉做成甜心后名为“三华李·芭芭露亚”，
吃着这个混着三华李和杏仁味道的温柔慕斯，
以前的记忆回来了吗？
这个有一点火红的甜品名叫“曼珠沙华”。

下：“秋森栗”，他们同时想起了秋天的巴黎，
森林里拾捡栗子，童话般的岁月。
于是细心地做糖煮栗子，做栗子奶油，
购回板栗蓉不够细，再磨到足够的柔软…
用最温柔的情感对待最珍贵的回忆。

至于回忆，Lammy把他一小部分的留法时光——住处种满香草的阳台，做成一个叫阳光小花园的甜点；Shirley创作出放大版金莎朱古力，纪念她曾在“金莎”公司工作过的苦哈哈的日子……

上：Lammy的“阳光小花园”，
有罗勒，有洋甘菊，有泥土，有芬芳，有阳光，
那是留学时美好的小阳台（中）。
下：Shirley做了一粒大“金莎”
来纪念那段公司上班加班的日子，
经历是苦，回忆却是甜。

制作法式经典——圣安娜泡芙

糅合四时之食材，表现口感层次，制作出的食物精致、融入细腻的心思和丰富的情感，这就是Lammy和Shirley从法国带回的精神，带进了他们的甜品中，带进了中山人咀嚼的滋味里。

不久，赫沫在中山成了网红，
越来越多人着迷于他们的出品，
咀嚼蛋糕里的故事与Shirley和Lammy一起品甜。

“香港青年 湾区创业典范”

2019年4月，两位年轻人受邀参加大中华餐饮品牌创新领袖峰会，他们在霍启刚手上接过一个奖——“改革开放40年粤港澳大湾区星级推荐法式甜品品牌”，作为香港青年湾区创业典范受到嘉奖鼓励。当时，香港电视台都报道了他们在中山的创业故事。

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赫沫，Comme moi
法语意思是”像我这样的”
Patisserie comme moi
意思就是“像我这样的甜品店”

二人执意要用法式的手法
糅合四时之食材
诠释他们具独特风格和品味的甜点

在这里找不到网红同款蛋糕，但会找到
精致、心思细腻、情感丰富的法国甜

※专属配方※

1茶匙  浓厚法式浪漫精华
2份   追求做出极致美味甜品的心意
适量   创意和自我风格

◆中山日报新媒体中心
◆统筹/阿占
◆文+/阿占
◆图+2，视频拍摄/孙俊军
◆视频后期/黄艺杰
◆编辑：詹琪琳
◆二审：张鹏
◆三审：岳才瑛
◆素材来源：中山日报