味道丨她的人生与汤合二为一
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2021-02-24
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30多年前离开单位,在市场卖汤料,
凭着对汤饮的热爱,
兰姐在汤材大世界里施展着自己的才华
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广东人对汤的信奉与执着,
可以说是天生的。
喝着妈妈煲的汤,
从小感受学习如何用汤水调和
气候水土带来的种种不适。

兰姐从小喜欢喝汤煲汤,
十几岁开始学习汤材的组合搭配,
和一般人妈妈怎样煲我就怎样煲不同,
兰姐会翻书研究学习,
身上哪里不对劲,
她就努力用汤水调,
家人的身体调理都由她负责。

因为这份执着和热爱,
她的人生与汤合二为一。

1987年,兰姐离开粮食局,在当时的延龄市场找了一个铺头——卖汤料。那年,她25岁。

汤料铺叫合益,顾名思义,多种材料合在一起煲成靓汤,健益身心,简单二字道出广东汤的精髓、铺头的底蕴及兰姐的一切追求。


△兰姐对汤料的研究超过30年,搭配汤包20年,汤包组合七、八十种

直到2005年,合益从延龄市场搬到华柏市场附近,兰姐也从单纯卖汤材,增加了汤包出售,针对四季和功效组合搭配汤料,方便越来越多“离开妈妈”的年轻人及新中山人,汤包也是兰姐十多年二十年积累的心得经验。


△严选食材

品质把控是兰姐最坚持的。寻找、比较各地的好材料,宁愿成本高些也必须要品质好的。比如,当年她想找一粒没有熏硫黄的蜜枣,便很难很难。她的供货商告诉她,卖100箱熏过药的,都卖不出两箱不熏药的,这就是现实。最后,兰姐说她一定要拿没有熏药的,哪怕价钱贵她也要拿。至于不打杀虫剂的药材,问题就是容易生虫,那就意味着存放时间短,一旦生虫,必须扔掉。因此,在利润低微的汤料行业,坚持追求品质实际是很难的,但兰姐坚持下来了,凭借信念、热爱与初衷。


△根据四季,每天出八款汤,三天更换一次

转眼又十多年过去,去年初,兰姐在凯茵开了一间分店,她本意是开一间体验店,客人也可以喝汤体验她家产品,就像去买茶叶可以试喝一样。而客人们试过后强烈要求兰姐增加饭市,权衡之下,兰姐尝试选择操作相对简单,又和她的汤品最搭的蒸菜。哪怕这样,兰姐那股执着的严选劲总会作用在她所做的事情上——用好米好水好食材,不投一个味精。

当客人坐下,喝一杯甘草罗汉果茶先润泽一下,再慢慢点一盅金线莲汤,一个咸鲈鱼肉饼饭加青菜套餐,或者一盅菌王花胶汤或沙虫干固肾汤,一个牛仔骨蒸饭……搭配讲究,营养充足,那是一种可以想象的舒服充实的饮食体验。

不消一年时间,去年底,华柏店也改变成凯茵店的模式,虽然做餐饮比单纯做汤料麻烦得多,但客人需要,再麻烦也要给客人需要的,这是兰姐坚持30年的动力。


◆中山日报新媒体中心
◆统筹/阿占
◆文+/阿占
◆视频拍摄/孙俊军
◆视频后期/陈家杰
◆编辑:詹琪琳
◆二审:蓝运良
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报

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