△镶金嵌玉,财源滚滚
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[演示嘉宾]
陈雄智
(经营餐厅,热爱生活、美食和下厨)
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丨石岐妹丨×丨灯心塘丨
上辑刚说过扇贝,
这辑说说扇贝凝结的精华——
干贝,亦即瑶柱。
扇贝肉晒干脱水,就成为瑶柱。
前者叫海鲜,后者叫海味。
非常有意思。
海味,大海的美味,大海的味道。
瑶柱是众多海味中的一种,富含氨基酸和蛋白质,所以味道既好又有营养,这几乎是所有海味的特点。
从第一集汤用到的海龙海马,到第三集用来拼猪脷的金蚝、蚝豉都是海味,在我们的菜谱中随处可见,菜品便也不同程度地带着海的味道。
△虾、鲍、鱼肚、瑶柱、鱿鱼、金蚝罗列其中
高级的海味则是鲍参翅肚,称为四大海味,富贵宴席菜。寻常的海味例如咸鱼、虾米,则满满草根味,既代表艰辛卑微,却是许多人最熟悉亲切的滋味。再到瑶柱、蚝豉、沙虫、鱿鱼、螺片这些“中产”……不经意间便罗列了水世界的众生相。
金玉满堂
【瑶柱瓜环】
由于味道好,一粒瑶柱有许多用途。煲汤煲粥,炆蒸炖煮,十项全能。个头大的,还显示着菜品的价值。这个“瑶柱瓜环”用超大粒瑶柱酿进中空的节瓜环之中,像玉环嵌金,相当美满。因此取名——金玉满堂,是再美好不过——
金玉不仅喻财宝,也指学识——
那是终极意义的富贵啊~
你说呢?
愿你家都拥有~
丨食材清单丨
节瓜 2条
大瑶柱 10粒
蚝油、上汤或水、生粉、盐 适量
丨做法丨
1、蒸发瑶柱(泡发亦可,味道稍逊),蒸1小时30分钟,蒸出的水留用。
2、节瓜去皮洗净,切成环状,用小勺挖去瓜瓤,置碟中蒸6分钟约六七成熟。
3、瑶柱蒸好后直接酿入蒸好的节瓜环中,再拿去蒸5分钟。
4、蚝油、上汤、瑶柱水、盐调煮酱汁,加入生粉水调芡,淋于瑶柱瓜环上,完成。
◆中山日报新媒体中心
◆统筹策划/张鹏 詹琪琳
◆文+/阿占
◆拍摄/冯明旻 陈家杰
◆视频后期/陈家杰
◆美术/秦茂群 刘建满
◆编辑:詹琪琳
◆二审:曾淑花
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报