这份儿时味道你还记得吗
栏目:美食 来源: 发布:2021-02-08

爆谷,是一种膨化食品,现在的年轻人更喜欢称之为爆米花,但今天要介绍的爆谷与超市、电影院里销售的奶油爆米花可不一样哦!

东入吴门十万家,
家家爆谷卜年华。
就锅排下黄金粟,
转手翻成白玉花。

这是古代形容爆谷的诗句
不仅写得美
还描绘出当时人民生活的乐趣

在上世纪的三角
也曾有“家家爆谷卜年华”的欣荣景象
但如今
仍会亲力亲为炒爆谷的家庭
已所剩无几

据了解,三角市场目前仅有3家在卖爆谷,而银心阿姨就是其中之一。她们家的摊档日常以卖菜为主,到了农历12月初一才开始炒爆谷、卖爆谷,即便价格较往年略有涨幅,但依然大受欢迎、天天“清仓”。由于年纪渐长,银心阿姨不便长时间弯腰,近两年来,炒爆谷这一任务便“传承”到她的媳妇手中。

三角的土法炒爆谷
与北方旧时用鼓风机以及现代专业机器
做出来的爆米花有很大不同
首先要把晒干的糯米谷
放进烧热的锅里
用特制的扫帚不断翻炒
让谷粒受热均匀
一般刷个几十秒
谷粒就开始“嘭嘭”乱跳
待其全部膨胀爆裂便可以起锅
倒出来后再经过一番挑选
只留下白花花的爆谷
用于制作煎堆、酥角(油角)的内馅

炒爆谷是一门技术活
火候大小、刷锅力气、爆炒时间长短
都要把握好“度”
后续的挑选也需要花费心思与时间
而这些对于
习惯快节奏、走捷径的年轻一代而言
已然成为记忆中的画面

一年又一年
无论是人工的还是机器的
爆谷始终是三角人过年的必需品
朵朵“小白花”
寓意着春天即将到来的美好
代表着人民对新年的期盼与祝福


◆中山日报新媒体中心 
◆来源:中山网
◆编辑:岑文声
◆编审:彭晓剑

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