“上菜呷饭”民众大道店开业一年多了，是湖南长沙的一个湘菜连锁品牌，其董事长是厨师起家。“上菜呷饭”取谐音“上菜下饭”，讲究的是下饭菜的味道，为保证湘菜的原汁原味，“上菜呷饭”的很多原材料和配方都是源自湖南。

钵子风吹土鸡

所谓的风吹土鸡其实就是腊鸡，土鸡用盐腌制后露天风干20天左右，再斩件用瓦钵盛载，再放入辣子、蒜等进行烹制。风干的土鸡脂肪非常少，就是皮带肉的样子，但肉质不柴，辣子和蒜又把腊鸡特有的香气逼出来，香辣宜人。

酸萝卜炒肥肠

肥肠就是猪大肠，而酸萝卜则是店家自己腌制的酸萝卜。把酸萝卜切成一寸见长的条状，加入洗净的大肠，再加上红椒爆炒，酸味中和了辣味，辣味又去除了大肠的臊腥。（小编已亲测：此菜很下饭！）

安化腊肉

安化黑茶是近几年的网红茶，但安化腊肉在湖南同样出名，被喻为湘地最出名的腊肉。它用的是最靓的猪腩肉，又称“五层楼”，肥瘦分明。当地人把腩肉挂在灶台上，用农家柴火进行醺制。食用前将腊肉切成半厘米左右的薄片，用蒜苗、干辣椒进行爆炒。盘中肉色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。

网红快炒黄牛肉

这个菜的黄牛肉用的有牛坑腩、牛颈肉及牛吊龙的肉，这些肉本身就比较嫩（出锅的牛肉略呈粉红色，可见其鲜嫩），因此只能现炒现吃，不能翻锅炒，否则肉就会变老了。

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长。这种古老而传统的暗黑料理闻着臭，吃着香，可令爱者欲罢不能。据说臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，是一种极具特色的中华传统小吃。

如果你是怕辣的广东人
但又想一尝湘味
那不妨选择以下的菜式

香煎刁子鱼

刁子鱼是湘地特有的鱼种，之所以“刁”，是因为它的生长对水质要求很高，较难饲养，价格相对较贵，其肉味鲜美细嫩。香煎刁子鱼用的是一尺来长翘嘴红鲌，渔民将其打捞上来后就要马上宰杀洗净，腌制后经冷链配送到各地分店。食用前用香油煎制，并加入自制的汁料来煮。（这个鱼味美但多骨，有点像广东的和顺鱼。）

活鱼一锅鲜

活鱼一锅鲜的做法也颇为粤菜化，它对鱼的要求也“很广东”，黄骨鱼、鲶鱼和荷花鱼都是活的水库鱼，而荷花鱼则是鲤鱼与鲫鱼的杂交品种。这三种鱼内含的油质都比较重，所以煮出来的汤色泽白中带黄，汤中加入豆腐、紫苏等配料，咸香鲜味中又自带点酸味，深受老广们的喜爱。

湖藕筒子骨

湘地的水资源丰富，湖中又盛产莲藕，这些莲藕跟广府的七孔藕一样粉糯，广府人尤爱。为了保持湖藕的新鲜，在运输过程中，必须在湖藕上抹上湿泥。煮前把湖藕削皮切段，再把鲜筒子骨放在高汤中煲一个小时，再慢煨至卖完为止。筒子骨是一整块的，用筷子一夹便骨肉分离，藕粉且汤甜，不油腻。

清炒红菜苔

与本地的“迟菜心”一样，外省人对红菜苔情有独钟，秋冬的红菜苔更为爽口，用蒜蓉来炒就凸显了红菜苔的无渣与清甜，好吃的东西广东人又怎么会抗拒呢？

我在这里
遇见美食的精致
从此
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