“煎堆碌碌，金银满屋”
油镬一开
飘香的味道提醒着我们
年来了

过年吃煎堆
是中山人不可少的
新年习俗、新年记忆

煎堆的起源可追溯到两千年以前的秦汉时期，据文字记载，唐代称“煎堆”为“碌堆”，从初唐诗人王梵志“贪他油煎锤，爱若菠萝蜜”的诗句里，可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。

如今，它象征人们
向往团圆、憧憬兴旺的
美好愿望

老中山人有句歇后语：
“年晚煎堆——人有我有”

大意就是：大年除夕的深夜， 一家人围坐在一起守岁。待凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门， 燃放鞭炮，互说吉利贺年词语。开门大吉之后， 人们便齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。

在适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但话题好像怎么也说不完。因为煎堆，过年的热闹气氛，就这样悄悄地飘遍了大街小巷。

中山的煎堆
在广东的煎堆群中独具一格
比如久负盛名的沙溪煎堆
发扬了有容乃大的特点 

要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆
其实并不难

在圣狮村老字号竹记
有着36年烹饪经验的张师傅，
正开始忙活新年前的煎堆制作

主要原料是糯米粉
加上水、少量米酒、白砂糖后
慢搓成粉团

团成成拳头大的圆球
或者更大的

在煎堆外层沾一点芝麻

小心翼翼放下油锅后便需不断翻滚
使粉料中的空气受热膨胀

经过半小时的高温洗礼
煎堆便渐渐像气球般涨大
过程讲究耐心
不然容易把煎堆弄破

“呲一一”随着声声作响的油花声
白花花的煎堆在热油的翻滚中
由雪白变成淡黄，再慢慢梁上金黄
香气早已传到街坊四邻……

新鲜出锅的煎堆
表皮炸至金黄微焦
松软可口

一口咬下
煎堆挟裹着的甜味瞬间溢出
脆香无比

此外制作时若装上馅料
如豆沙、猪肉、椰丝或花生等
就煮成人们爱吃的另一种煎堆：
番薯煎堆

通常，人们会把
大煎堆和若干小煎堆
盛放在一起
以待过节或招呼宾客时食用

这样的煎堆拼盘象征
一家三代同堂
俗语“一台八件，团团圆圆。”
饱含人们对
阖家团圆、生活美满的祝愿

小伙伴们
中山特色贺年美食“煎堆”
皮薄酥脆
留在中山过年
就来一块吧？

◆中山日报新媒体中心 
◆来源：中山发布
◆编辑：岑文声
◆编审：彭晓剑