△送你一个“发财”菜
生意兴隆,一本万利!
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[演示嘉宾]
陈雄智
(经营餐厅,热爱生活、美食和下厨)
[出品支持]
丨石岐妹丨×丨灯心塘丨
今天来个硬菜——肘子!
【发菜板栗扣圆蹄】
一整只猪圆蹄呈上,
豪气万丈使它更像一个遥远的北方菜。
而肘子,通常寓意“东成西就”。
发菜是宴席的角色,
谁让它叫发菜呢?
与“发财”同音,有点太招人喜欢~
丨食材清单丨
猪圆蹄 1只
老抽/生抽/蚝油/鲍汁 适量
姜片/蒜头/葱段/桂皮/八角 若干
发菜/板栗/小棠菜 若干
丨做法丨
1、圆蹄洗净,一锅水煮沸加入葱、姜、料酒,放入圆蹄汆水,晾干,再走油。
2、蒜头姜片爆香,放进走过油的圆蹄略煎,放入老抽、生抽、片糖、桂皮、八角、盐和水,小火焖软身。
3、浸软发菜,加味煮好。煮好板栗和焯熟小棠菜。
4、煮好蚝油鲍汁芡。
5、圆蹄放碟中央,发菜、板栗、小棠菜围绕圆蹄伴边。淋上蚝油鲍汁即成。
◎◎ 彩蛋 ◎◎
再送你一个“发财”菜——
发财好市大利
【发菜蚝豉拼猪脷】
这同样是个宴席菜,而且很受欢迎,皆因意头好,发菜“发财”,蚝豉“好市”,猪脷“大利”,有祝君生意兴隆,大吉大利的好意。
蚝豉是近海地区特产,味道鲜美浓郁,平常做菜煲汤多有利用,是提味的好手。金蚝猪脷发菜同蒸,味道浓鲜,意思又好,皆大欢喜。
丨食材清单丨
猪脷 1条
金蚝 10只
发菜 1小块
蚝油 3匙
冰糖 少许
丨做法丨
1、用少许油浸泡发菜后洗净,金蚝洗净,猪脷飞水后切片,所有材料拼碟,形状一般的猪脷放置中心,形状较好的砌于外围,中心聚集金蚝,发菜围边,蒸1小时。
2、蚝油、冰糖加一点油煮成汁,淋于主材之上即成。
◆中山日报新媒体中心
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◆文+/阿占
◆拍摄/冯明旻 陈家杰
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