△你知道吗，家庭餐桌，朋友小聚，
打包一个盆菜回家，是一件轻松愉快的事~
这个春节，你或许比平时更需要一个盆菜的慰藉~
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【风味饭局】海风请四哥吃盆菜~

主持人/饮食行家——海风
丨老友饭局里的风味四季丨

【嘉宾】
四哥丨饮食大咖丨
主理顺德财记餐厅

本期时令

【盆菜】

挨年近晚，是吃盆菜的高峰期，
温暖、热闹、丰足、圆满、高兴……
这些都是盆菜拥有的本质和意味。

盆菜的内涵可以有很多，本来就是百菜合于一盆，放各样东西都可以，最后的原则是——和味。这么一说，包容、随性、喜庆的盆菜，大气的表面，是由深层的功底托起。百味荟萃而和，至简至深。

△大节日里吃盆菜，选进盆中的食物多讲究意头和派头，如发菜蚝豉、冬菇瑶柱、鲍参翅肚、油鸡大虾等等。

本期海风在荔苑隆都菜馆请四哥吃的沙溪隆都盆菜，一盆放进16道菜，每道菜其实都是单独的一盘菜，预先制作好，合于一盆，吃这么一个盆菜，相当于上了16道菜。往时，中山乡宴最高规格的九大簋，也就九碗菜啊。

△隆都盆菜往往放进当地的特色食物，如沙溪扣肉、皮胶炆鸭、炆冬菇、煀鱿鱼……

烹饪讲究用料新鲜，盆菜也不例外，同时还讲究和味。这除了要求食物搭配的合宜，还讲究火力火候，因此，柴火仍然是做盆菜至上的选择。荔苑处在荔林之中，自身便利的条件及极力追求传统乡土味，常以柴火烹煮食物，用的还是火力极好的荔枝柴，全部满足烧制盆菜的理想条件。

△特设柴火灶

盆菜发展到今天，不仅只有喜庆团圆的标签，它已发展出许多个性，不同的口味和形制，宜丰宜俭，宜浓宜鲜。盆菜最初只有在宴席上隆重出场，集体上阵，排场宏大。来到今日，却可个性订制，外卖跑腿打包上门，出现在家庭餐桌，朋友小聚的场合，简便又丰富，调节气氛极为得宜。

尤其如今的大环境下，岁末那餐不能没有的团年饭及新年前后三五知己小聚畅饮，订一个盆菜回来，它真的可以弥补非常时期的限制带来的诸多不便，给人最大的暖意与慰藉。

不知牛年春节冷不冷，
若是冷，我愿取一个盆菜，
放在炉头开一朵火，
听它滚煮五色菜肴的声音，
咕嘟、咕嘟、咕嘟……

“风味四季，饮食男女。
我是海风，
欢迎到风味饭局边吃边聊~”

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◆统筹/詹琪琳
◆主持人/海风
◆文+/阿占
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◆视频后期：冯明旻 实习生 黄梓淳 郭君宜
◆编辑：詹琪琳
◆二审：韦多加
◆三审：魏礼军
◆素材来源：中山日报