△粤菜大师阎广华入行50周年庆暨收徒仪式

12月1日晚，在东区三溪酒楼宴会厅，有一场特别的宴会——粤菜师傅拜师仪式。

在中山传统粤点行业从业50年的粤菜大师阎广华在此举行收徒仪式，7位粤菜师傅和1名中山现代职业技术学校学生现场拜师，年龄最小的一位为16岁。

“我将倾我所学，授汝技艺……”在收徒仪式上，阎广华用传统的仪式表达。徒弟行跪拜礼、读拜师帖、行敬茶礼；师父读授徒帖，授赠信物；礼成。

在中山市饮食业商会永远会长郑志明、中山市烹饪协会会长郑耀荣的见证下，徒弟们经过传统的拜师流程，正式拜阎广华为师。

△中山点心界阎师门师徒

阎广华1970年在中山县委招待所点心部学艺，自此开启粤厨生涯。他广泛学习厨艺，涉及点心、烧腊、厨房等领域，最终沉浸广式点心制作至今，早期曾师从国家特一级点心师、中国四大最佳点心师之一的罗坤师傅。

从1970年代中至1990年代，阎广华历任中山县委会议招待所点心主管，中山中旅富华宫首任点心总厨，中山京华酒店饮食部副经理、经理，中山京华酒店常务副总，期间经历了中山广式点心的黄金期，曾牵头成立中山点心研究促进会并任会长，当时中山已是全省广式点心的技术中心，广式茶市盛行，点心制作领域人才济济，阎广华所在的京华酒店餐饮正是处于行业顶端。

△阎广华

从业近30年的时候，阎广华开始走出中山，先后到四川、深圳、重庆、浙江、安徽等地发展餐饮事业。

2014年，阎广华回到中山，成立了食品技术研发中心，致力于弘扬粤菜文化，推动粤菜和中山餐饮行业创新。

经过50年的行业沉淀，阎广华身上有了更多的行业认可，他是中山市饮食业商会首席会长、国家高级面点技师、国家职业技能高级考评员。去年，他被授予“中山市阎广华粤菜师傅（广式糕点）大师工作室”主持人。

“今年是我入行50年，在行业积累了很多技艺和心得，把我毕生所学传授给要学、想学的人，是我应该做的。”阎广华说，“烹饪技艺讲究传承，厨德、厨艺、厨技都是一个厨师的追求。”

随着粤菜师傅工程的积极开展，中山餐饮业界对粤菜文化、中山菜系文化的传承发展越来越有信心，表示行业未来将会越来越好。

◆中山日报报业集团新媒体中心
◆文+/阿占
◆图+2，视频/记者 孙俊军
◆编辑：詹琪琳
◆二审：韦多加
◆三审：魏礼军
◆素材来源：中山日报