每年11月，
在中山会有一场盛事——
小榄菊花会——
吸引本地及周边人们来
兴致勃勃地赏菊。

爱研究吃的中山人赏菊当不止限于观看——
研究出菊花食谱，是必然的结果。
在小榄，品尝菊花是传统，
很久之前人们就会把菊花做成副食品，
加进甜品里增加芳香，还会酿菊酒，
琴棋书画诗酒花，
在传统文化底蕴深厚的小榄，
可是一样不少。

△小榄菊花菜式传承人区明添先生
及其出品的菊花菜式

来到今天，
小榄已有人专门研究菊花菜式，
有菊花菜式的传承人，
从2016年开始至今，
每年菊花会开始时会
举办一场千人菊花宴，
让爱好者品尝菊花菜式成果，
场面壮观，
可以说是中国独一无二。

△场面壮观盛大的小榄千人菊花宴，
今年将举办第五届

小榄这场千人菊花宴到今年是第五届，以往均在小榄荼薇园露天搭棚，乡村味道极浓，今年受新冠疫情影响，所幸没有阻挡主办者小榄菊花专业合作社的决心，千人菊花宴将如期而至，地点改在小榄公饭店，筵开百席，时间在11月23日晚，这时小榄菊花会也开始了……

今年将有什么菜式，小榄菊花菜式传承人区明添最近不断在调整，我们跟随他试菜，第五届小榄千人菊花宴菜式现在来先睹为快——

【菊花糕】
菊花糖水以及杞与菊的传统搭配，
是凝固的菊花茶。

【菊花刺身】
新鲜独特的菊花沙律，
区明添的独创菜式，
可脑补中山人吃花的华丽浪漫

【菊花脑隔水蒸鸡】
一般的水蒸鸡表现为咸香，
菊花宴的鸡飘出的是芬芳。
它有小榄“两朵花”的味道——
因有荼薇露酒浸制，便有荼薇花香；
因用菊花脑隔水蒸，便有雅致的菊韵。

【菊花榄仁鱼蓉羹】
榄仁，其实可以谐音“榄人”，
小榄人的食制里少不了鱼，
把鱼做得出神入化，做出各种菜式，
鱼蓉羹是一例。
应季加入菊花与榄仁，
又多出怀旧的味道与气氛。

【菊花炸鱼球】
在小榄，比菊花更出名的食物
应只有一样——小榄炸鱼球。
无论菊宴还是日常饮宴，
于是少不了这一道。
在菊宴上的鱼球，与日常的不同之处
便是鱼肉里掺进菊花，
口味自然带着菊香。

【菊花脑焗大明虾】
相信人们茶香虾见得多，
把茶叶换成菊花脑，又是什么味道？
依然菊香盈盈，渗进虾中多一份清怡。

【菊花酿鲮鱼】
这个绝对是怀旧手工菜，
把鲮鱼肉取出剁碎，
再酿回至鱼身鱼皮里，整条炸出。
由于功夫太多，日常餐桌已很少见酿鲮鱼，
而它的确很好味道。

【五彩菊花锦绣云吞】
锦绣云吞也是一道怀旧菜，饮宴必有。
这云吞的特点是皮厚，
经炸，入口便是酥脆。

【上汤菊花苗】
除了清香，还是清香

【菊花八宝饭】
这是个宝藏~
小榄传统特色，
饮宴一般到最后都会出八宝糯米饭。
内容包括豆沙、菊花糠、红枣、瓜子仁等等，
香甜迷人，放最后吃完，有美满之意。
这里的豆沙换为荼薇糖，显特色和贵气~

[提示]

小榄千人品菊宴
时间：2020.11.23晚
地点：小榄公饭店

1、如要品尝，现在至22号都可以报名，一席12道菜。2、部分菜式小榄公饭店平日也供应

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◆编辑：詹琪琳
◆二审：张鹏
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