本期风味饭局，海风老师介绍身在中山
极其低调的“中国果木烟熏牛扒之父”，
他不仅是“中山牛扒王子”，
还从家乡带出2000人做厨脱贫奔富…
[点击视频，马上认识他~↑↑↑]

主持人/饮食行家——海风
丨老友饭局里的风味四季丨

嘉宾——扬叔
丨牛扒烹调专家丨
金泰西餐厅、酷厨牛扒掌门人

【在中山不能绕开的经典牛扒】

爱吃牛扒的海风称扬叔郭开扬为“中山牛扒王子”，在中山，他只吃扬叔的出品。这次特意来和扬叔吃饭聊天，当然是他觉得，在中山讲饮讲食，扬叔的牛扒是不能绕开的，因为太经典；而扬叔这个人，拥有这种德，是更要让人知道他的人生传奇的。

本期风味饭局，将看到扬叔用他发明的有“中国第一台果木炉”之称的果木熏炉烤出的“牛扒中的劳斯莱斯”——战斧牛扒，将看到这位身在中山的极其低调朴实的“中国果木烟熏牛扒之父”，此时仅仅作为一名厨师所拥有的态度。

本期食物主角

【果木烟熏战斧牛扒】
牛扒中的劳斯莱斯

说到吃牛扒，中山人实在资深。人气高超的“威尼斯系”家喻户晓，无人不识，无人不食。而在中山，还有一个“皇子系”，走的是超高水准的专业路线，根植中山近30年研究牛肉，低调深沉，从食客的层面，培养了一批食牛扒很专精的“粉丝”，同时逐步扩大范围，在中山多个地方，周边各个城市，稳健行进，让人们吃上讲究的牛扒。

果木烟熏牛扒现在大概没有人不知道。而在中国首创果木烟熏牛扒的就在中山牛扒届的“皇子系”里头，他就是郭开扬，被喻为“中国果木烟熏牛扒之父”。

郭开扬，现为金泰西餐厅、酷品牛扒董事长，牛扒烹调专家，身披奖项有——经典牛扒金奖，法国美食蓝带奖，果木烟熏发明奖等等。

发明中国第一台果木烟熏炉
成为“中国果木烟熏牛扒之父”

1988年入行，1996年加入中山皇子扒房，郭开扬从此专注于牛扒烹调。

2002年，郭开扬见识美国德州烧烤文化，碰撞产生出想法：建造一台能烤出适合中国人口味类型牛肉的烧烤炉。

四年后，中国第一台独具特色的果木熏炉面世！它的特点是受热均匀，瞬间高温快速封锁牛扒肉汁。郭开扬在美国学习时看见当地人烤个牛肉要一天时间，这种慢烤的方式虽然有其道理，但不适合现代社会的效率节奏，所以郭开扬才想办法研究烤法，打个比方，人用2斤柴烤20斤肉，我能不能用20斤柴烤2斤肉，以此来节约时间呢？

△扬叔以传统烧鹅炉的原理为核心设计发明中国第一台果木烟熏炉，五、六分钟可烧一块厚扒，能最大限度锁封肉汁。

郭开扬做到了，果木熏炉做到了他的意愿。之后，他再去美国学习德州烧烤炉具设计以及连锁式经营的半预备肉品大量供应的烹调方式。

回来后对果木熏炉进行更细致的改进。借鉴德州整块烧烤的概念，郭开扬推出更具美式烧烤风味的适合多人分享的大块果木烟熏牛扒。

大块牛扒意味着牛扒厚度增加，400多度的炉温能使丰富的肉汁被焦香的外层瞬间紧紧锁住，做到最大限度锁住牛扒肉汁，牛肉的口感变得更嫩、肉味更丰富。大块厚切牛扒因此得到众多食客喜爱。这些都是果木烤炉之功，郭开扬潜心研究的果木烤炉是中国第一台果木炉，他因此被誉为“中国果木炉之父”！

△2012年芝加哥学习牛肉干式熟成技术，
购进熟成设备。熟成可让牛扒更柔软，营养更好。

2012年，郭开扬再赴美学习，在芝加哥学习牛肉熟成技术，学习干式熟成，购进熟成设备，在他餐厅，进门就是一排大型高级的熟成柜，气派与阵势从一开始就告诉客人一家牛扒店的追求。经过排酸技术处理的牛肉肉质不仅变得柔软细腻，营养也更好，有“三高”、“三低”之说，就是“高蛋白、高能量、高营养；低糖、低胆固醇、低脂肪”。

△一入餐厅大门，有整面墙壁超级专业的熟成柜，显示着这家牛扒出品的级数。

传授技艺，“煤矿村”变“厨师村”
“牛扒教父”带出乡里几千人脱贫奔小康

如此对待一块牛肉，郭开扬只有一个目的——让中国人吃上适合口味的牛扒。

至今近三十年，他做到了。“品质，我就要最好的。”认真执着，坚持不懈，吃苦耐劳是郭开扬的秉性，来自梅州玉水村的他，天然带着那方水土那方人的刻苦与倔强。

△郭开扬从家乡带出二千人走向全国当厨，事迹为人传诵。图为央视新闻播报郭开扬在家乡梅州玉水村传授技法。

近年来，他不仅能让近水楼台的中山人第一时间吃上乘牛扒，还一步步把技术带到周边、省外。郭开扬带出的徒弟遍布各地，光是梅州他能带出2000多人，而家乡玉水村，全村2700多户籍人口，目前从事餐饮服务的超过1000人，年薪20万元以上的厨师逾百人，在深圳500万年薪的有好几个。玉水村从一个省定贫困的煤矿村变成奔向小康的广东有名的“厨师之乡”，去年受到中央及省级媒体的高度关注，成为脱贫致富、乡村振兴的典型，郭开扬可以说是当中的第一功臣。

“做适合中国人口味的牛扒”
——郭开扬对牛扒的唯一志向

“风味四季，饮食男女。
我是海风，
欢迎到风味饭局边吃边聊~”

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◆统筹/阿占
◆主持人/海风
◆文+/詹琪琳
◆视频，图+2/孙俊军
◆视频后期：易承乐
◆编辑：詹琪琳
◆二审：彭晓剑
◆三审：岳才瑛
◆素材来源：中山日报