五桂山，绵延三百平方公里
它与周围众多的低山丘陵
组成一个庞大的山系 

温润的气候，充沛的雨水
让这里成为众多珍贵食材的
生长乐土

其中
包括今天的主角
“米仔头” 

米仔头
是中山人对土茯苓的昵称
它是五桂山已发现的
较稀有的中草药
由它制作而成的“米仔头膏”
口感一绝

将事先研磨好的土茯苓粉细细筛过
加入山泉水调和
然后放到锅上煮

在热力的作用下
土茯苓中的淀粉迅速发酵膨胀
此时需要不停地搅拌防止粘锅

中山人制作食物时
向来不怕麻烦
也笃信自己的手艺
正是这份讲究，才生成精品

静待几许
DUANG!
一口新鲜出炉的米仔头膏
便诞生了

冷藏之后
米仔头膏的口感最佳

虽然
凝而不固的米仔头膏
本身几近无味
加入蜜糖
便有了爽口糯滑的风味
一口下去，清热解毒

人们喜欢吃米仔头膏
是因为它本身具有的营养元素

如果要米仔头膏
吃起来有韧性又口感好的话
必须当天做、当天吃
这样对人体很有好处
如果放两三天再吃
口感和效用都会大打折扣

此外
土茯苓
这种攀缘状灌木的根茎
是中山人钟爱的一味汤料

比如，土茯苓煲草龟
暑热天气里的风味汤水

由于土茯苓具有
解毒、除湿和调理脾胃的功效
把土茯苓、
山坑螺、猪大骨等放在一起
微火熬制2个小时
便是大受欢迎的养生靓汤

最落胃的美味是什么？
就是这种
源自天然、发自家常的味道
最能濡养我们的味蕾
今晚
就先赶紧来一碗
米仔头膏吧！

◆中山日报新媒体中心 
◆来源：中山发布
◆编辑：岑文声
◆二审：彭晓剑