广东的煲仔饭驰名中外，而中山南朗崖口的煲仔饭又驰名广东。每逢周末，南朗崖口的稻田小道上总是挤满了来自四面八方的游客，而游客们到了饭点，一定会试一试当地的煲仔饭。一碗热气腾腾，香气四溢的煲仔饭，是对远道而来的客人的热情。

而在工作日，中山的上班族们其实也割舍不了对煲仔饭的热情。在高楼大厦间辛勤工作半日，如果能在午休时吃上一煲煲仔饭，再配上一杯糖水，满足感也是大大的，上午的疲惫不知道是否可以缓解一点呢？

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在东区盛景尚峰商圈软件园区域，距离很多写字楼几步之遥，或者顶多数百米的位置，便有一间专供煲仔饭的食店，而店名就叫做“煲贩”。

很多中山人应该知道，“煲贩”是由中山资深饮食人推出的品牌，已经面市多时。而本次采访才知，这个品牌已经移手，转入“丰圆轩”旗下，并由年轻的饮食人阿钊接下，做总策划，重新打理。而在一段时间之后，“煲贩”品牌将全面更新为“崖口村”新品牌。

重新出发的“煲贩”，显然是将“崖口煲仔饭”搬了过来。最受欢迎的村口排骨饭，便是用正宗的崖口做法，使用了秘制排骨和豆豉。其实秘制排骨并不是指这个排骨多神秘，它只是一个谐音梗，原意指“蜜制”，在流传的过程中悄悄变成了“秘制”，莫名增加了一点并不存在的神秘感。

另有一个渔民肉饼饭，也是用到了崖口当地的鱼干和黄圃头菜，这也是当地村民的惯常吃法。村民们的做法和吃法都是很朴实的，并没有太多花哨。

至于“煲贩”用到的米，有的确实用到了崖口稻田香米，也有的会用到泰国香米或者其他知名产粮区大米，反而是根据饭不同而有所区别。

最重要的是，这间新“煲贩”店，一个饭的价格只去到十多元，甚至十元出头，比以往“煲贩”的价格降低不少，对需要解决午饭问题的上班族，是个好消息。

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用阿钊的话说，砂锅+明火+锅巴才是一锅煲仔饭的灵魂。所以，他们的煲仔饭首先是使用了砂锅和明火，然后便是“千锤百炼”出了一个特定的煲制时间，让锅巴处于刚刚好的程度。

一煲村口排骨饭出炉，端上桌，揭开盖子，香气喷发而出。此时，不要急着吃，而是需要先浇上店里专供的李锦记煲仔饭酱油，然后用勺子由外向里搅拌，直到整煲饭色泽澄亮，排骨与饭粒均匀地融合在一起，“看起来很好吃的样子”，就起筷吧。

吃入口，饭香和排骨香交相辉映，如果此时是饥肠辘辘，一定觉得这种饱腹感和香气都很浓厚的食物真是人间至上美味。看上去，煲仔饭的砂锅小巧玲珑，但真正吃起来才发现，饭量加菜量真不少，女士还不一定吃得完。当然啦，如果吃不完，两个人可以搭配分食，勤俭节约是中华民族的传统美德。

渔民肉饼饭，相对来说会湿濡一点，口感更柔软。不过，总体来说，“煲贩”的锅巴都不会太厚太脆，而是处在刚刚起焦的阶段。阿钊说，这是他们研究后专门设定的，因为刚刚起焦就不会太硬，而且容易刮得下来。锅巴的口感，是一个见仁见智的问题，如果想要厚脆型的，可以跟老板提前说。

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为了接纳八方食客，“煲贩”的招牌还有几个外地口味，其中最受欢迎的就是翠花酸菜饭和川香腊味饭。川香腊味饭，专门用到了四川的香肠和湖南的腊味，也就是用到了一个地方最拿手的食材。

而为了迎合年轻人的口味，“煲贩”也推出了新品马鲛鱼肉饼饭和黑椒牛肉饭。正如阿钊所说，一锅煲仔饭，其实可以煲出万千口味，只要客人们喜欢，他们都可以搭配出来。

而特别需要介绍的是，“煲贩”店内有两种食物不可错过，一是和崖口煲仔饭一起来的崖口云吞，还有一个是雪耳莲子糖水和茅根甘蔗糖水。

崖口云吞自是不必介绍了，皮薄个小馅纯，味道醇厚。阿钊也有在做自己的崖口云吞连锁品牌店，目前生意相当不错。

而雪耳莲子糖水或甘蔗糖水则是与煲仔饭一起吃的绝配，纯黄糖煲制，冰凉甜蜜而不腻，适时降低煲仔饭的热度和浓厚，宛若大热天进入空调房，直觉透心凉。

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◆来源：掌上中山
◆编辑：岑文声
◆二审：彭晓剑