一锅市井煲仔饭,三层境界米粒香
栏目:美食 来源: 发布:2020-09-14

广东的煲仔饭驰名中外,而中山南朗崖口的煲仔饭又驰名广东。每逢周末,南朗崖口的稻田小道上总是挤满了来自四面八方的游客,而游客们到了饭点,一定会试一试当地的煲仔饭。一碗热气腾腾,香气四溢的煲仔饭,是对远道而来的客人的热情。

而在工作日,中山的上班族们其实也割舍不了对煲仔饭的热情。在高楼大厦间辛勤工作半日,如果能在午休时吃上一煲煲仔饭,再配上一杯糖水,满足感也是大大的,上午的疲惫不知道是否可以缓解一点呢?

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在东区盛景尚峰商圈软件园区域,距离很多写字楼几步之遥,或者顶多数百米的位置,便有一间专供煲仔饭的食店,而店名就叫做“煲贩”。

很多中山人应该知道,“煲贩”是由中山资深饮食人推出的品牌,已经面市多时。而本次采访才知,这个品牌已经移手,转入“丰圆轩”旗下,并由年轻的饮食人阿钊接下,做总策划,重新打理。而在一段时间之后,“煲贩”品牌将全面更新为“崖口村”新品牌。

重新出发的“煲贩”,显然是将“崖口煲仔饭”搬了过来。最受欢迎的村口排骨饭,便是用正宗的崖口做法,使用了秘制排骨和豆豉。其实秘制排骨并不是指这个排骨多神秘,它只是一个谐音梗,原意指“蜜制”,在流传的过程中悄悄变成了“秘制”,莫名增加了一点并不存在的神秘感。

另有一个渔民肉饼饭,也是用到了崖口当地的鱼干和黄圃头菜,这也是当地村民的惯常吃法。村民们的做法和吃法都是很朴实的,并没有太多花哨。

至于“煲贩”用到的米,有的确实用到了崖口稻田香米,也有的会用到泰国香米或者其他知名产粮区大米,反而是根据饭不同而有所区别。

最重要的是,这间新“煲贩”店,一个饭的价格只去到十多元,甚至十元出头,比以往“煲贩”的价格降低不少,对需要解决午饭问题的上班族,是个好消息。

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用阿钊的话说,砂锅+明火+锅巴才是一锅煲仔饭的灵魂。所以,他们的煲仔饭首先是使用了砂锅和明火,然后便是“千锤百炼”出了一个特定的煲制时间,让锅巴处于刚刚好的程度。

一煲村口排骨饭出炉,端上桌,揭开盖子,香气喷发而出。此时,不要急着吃,而是需要先浇上店里专供的李锦记煲仔饭酱油,然后用勺子由外向里搅拌,直到整煲饭色泽澄亮,排骨与饭粒均匀地融合在一起,“看起来很好吃的样子”,就起筷吧。

吃入口,饭香和排骨香交相辉映,如果此时是饥肠辘辘,一定觉得这种饱腹感和香气都很浓厚的食物真是人间至上美味。看上去,煲仔饭的砂锅小巧玲珑,但真正吃起来才发现,饭量加菜量真不少,女士还不一定吃得完。当然啦,如果吃不完,两个人可以搭配分食,勤俭节约是中华民族的传统美德。

渔民肉饼饭,相对来说会湿濡一点,口感更柔软。不过,总体来说,“煲贩”的锅巴都不会太厚太脆,而是处在刚刚起焦的阶段。阿钊说,这是他们研究后专门设定的,因为刚刚起焦就不会太硬,而且容易刮得下来。锅巴的口感,是一个见仁见智的问题,如果想要厚脆型的,可以跟老板提前说。

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为了接纳八方食客,“煲贩”的招牌还有几个外地口味,其中最受欢迎的就是翠花酸菜饭和川香腊味饭。川香腊味饭,专门用到了四川的香肠和湖南的腊味,也就是用到了一个地方最拿手的食材。

而为了迎合年轻人的口味,“煲贩”也推出了新品马鲛鱼肉饼饭和黑椒牛肉饭。正如阿钊所说,一锅煲仔饭,其实可以煲出万千口味,只要客人们喜欢,他们都可以搭配出来。

而特别需要介绍的是,“煲贩”店内有两种食物不可错过,一是和崖口煲仔饭一起来的崖口云吞,还有一个是雪耳莲子糖水和茅根甘蔗糖水。

崖口云吞自是不必介绍了,皮薄个小馅纯,味道醇厚。阿钊也有在做自己的崖口云吞连锁品牌店,目前生意相当不错。

而雪耳莲子糖水或甘蔗糖水则是与煲仔饭一起吃的绝配,纯黄糖煲制,冰凉甜蜜而不腻,适时降低煲仔饭的热度和浓厚,宛若大热天进入空调房,直觉透心凉。


◆中山日报新媒体中心 
◆来源:掌上中山
◆编辑:岑文声
◆二审:彭晓剑

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