均安煎鱼饼是广东顺德传统的地方名点，当地群众早在清代同治年间就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。均安仓门人欧阳礼志则加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使得出锅的鱼饼具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番寻味”。

作为寻常百姓家的餐桌常驻菜，顺德均安煎鱼饼的制作过程并不复杂：首先挑选鲜活鲮鱼起肉片，用双刀剁成肉泥，随后加入油、盐、糖、生粉、水等，顺时针搅打成白里透青的肉胶。搅拌的方向需要格外注意，方向对了才能做出美味鱼饼，像是烟火气氤氲出的普世哲理。接着下锅煎鱼饼，烧锅下油后用锅铲压平鱼饼，亦可放下前用模具压成薄饼状，最后煎至两面金黄起锅。

外脆里嫩，鱼味浓郁，“隔壁小孩都馋哭了”。鱼饼虽小，名气却不小，除了誉满港澳及邻近各区，在1997年举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。香气扑鼻的家乡美食，不仅存放着几代人的童年记忆，更是故乡对我们的温柔眷恋。

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◆文+/记者 冯明旻 实习生 江汀兰
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