隔壁小孩馋哭了!均安煎鱼饼鲜嫩爽滑
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-08-28

均安煎鱼饼是广东顺德传统的地方名点,当地群众早在清代同治年间就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。均安仓门人欧阳礼志则加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使得出锅的鱼饼具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番寻味”。

作为寻常百姓家的餐桌常驻菜,顺德均安煎鱼饼的制作过程并不复杂:首先挑选鲜活鲮鱼起肉片,用双刀剁成肉泥,随后加入油、盐、糖、生粉、水等,顺时针搅打成白里透青的肉胶。搅拌的方向需要格外注意,方向对了才能做出美味鱼饼,像是烟火气氤氲出的普世哲理。接着下锅煎鱼饼,烧锅下油后用锅铲压平鱼饼,亦可放下前用模具压成薄饼状,最后煎至两面金黄起锅。

外脆里嫩,鱼味浓郁,“隔壁小孩都馋哭了”。鱼饼虽小,名气却不小,除了誉满港澳及邻近各区,在1997年举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。香气扑鼻的家乡美食,不仅存放着几代人的童年记忆,更是故乡对我们的温柔眷恋。


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◆文+/记者 冯明旻 实习生 江汀兰
◆图+2/易承乐
◆视频摄制:冯明旻 易承乐 实习生 张教卉
◆编辑:曾淑花
◆二审:蓝运良
◆三审:岳才瑛
◆素材来源:中山日报

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