走中山珠江纵队革命历史文化游径,寻觅五桂山美食
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-08-25

在广东省文化和旅游厅于官网公布的第一批广东省历史文化游径名单中,中山市有三条线路上榜。这一期,我们将与大家同走“中山珠江纵队革命历史文化游径”,并一起寻觅五桂山的美食。

中山珠江纵队革命历史文化游径在五桂山段经过的景点有:南桥村、古氏宗祠、中山人民抗日义勇大队卫生站旧址、南番中顺游击区指挥部政治部和中区纵队政治部旧址、岐澳古道、逍遥谷、大尖山森林公园和桂南村。其实,在五桂山系中,这条线路上不仅有“最野的路,最美的景”,还有许多山间的美味让人留连。

▲五桂山古氏宗祠

●山林美味可“采撷”

五桂山山间有许多野生食材,最为大家熟知的当是野生土茯苓了。到南桥村,参观古氏宗祠、中山人民抗日义勇大队卫生站旧址、南番中顺游击区指挥部政治部和中区纵队政治部旧址,在村道边都能见卖米仔头糕的村民。

米仔头是中山人对土茯苓的昵称。勤劳的五桂山人用新鲜采摘的野生土茯苓,打粉、萃取,用其中的水淀粉制成爽滑可口、具有清热解毒和去湿功效的米仔头糕。

极具智慧的人们,还将野生土茯苓和其他药材熬制成浓稠的汤底,搭配上五桂山鸽场的鸽子,做成极具食补功效的鸽子汤,也是一绝。这汤有股淡淡的药材香味,有清热解毒之效,其中的鸽肉肥美,食之既能补血气又味鲜非常,是许多人的心头好。

在五桂山里,最“野”的味当属野菜了。较为人称道的野菜名为百花菜,是一种无需照料,生命力极强的可食野菜。百花菜食之味有微苦,细嚼之后口中会带甘甜,据称还有清热、止咳、治感冒的功效。此菜春季时最为繁茂,当地人以上汤、清炒之法做之,鲜嫩得很。

在繁茂的五桂山林中,自然生长的天然大头鲜笋,也是来自大自然不可多得的美味“馈赠”。五桂山中的嫩笋爽嫩有嚼劲,营养丰富,还有消炎、化痰、消食胀的作用。用春笋炒上一碟焦香四溢的五花肉,绝对能让人手不停箸。

●农家自有鲜味出

五桂山一带的美食以农家菜居多,做得也十分有特色,长期以来成为市民心中找寻“鲜味”的最佳去处。其实,在畅游逍遥谷、大尖山森林公园之后,不少人喜欢就近寻觅美味,这也是这一带美食众多的原因之一。

以仙人掌为食材的菜系,一度是五桂山附近菜馆才有的特色美味。并非所有的仙人掌都能吃,有些品种掌片肥厚,无毒味美,方可入馔。可不要小看这浑身带刺的家伙,剥开扎人的表皮,它就是一道口感爽脆的食材,而且还有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的食疗功效,是秋季的清补之物。

在五桂山附近的美食中,客家菜也是很受人欢迎的菜式之一。据史记载,明代战乱时期,一批中原人迁徙到香山,当时中山地区的平原沃土已被早期进入的先民占据,于是勇敢勤劳的客家人就在群山林立、树木遮天的五桂山区安了家。客家人做的山水豆腐与客家咸水鸡等,都是当地家喻户晓的美味。而这些食材的鲜美,也与五桂山天然的生态环境密不可分。比如客家酿豆腐便是选用优质黄豆,再配上五桂山的山泉水,用传统石磨研磨,以手工制作而成。富含矿物质的山泉水清洌甘甜,成就了豆腐的鲜嫩非常。

勤劳的客家人还会在富饶的五桂山里放养鸡、鸭等家禽,以“走地鸡”做成的客家咸水鸡,香味浓郁,肉质爽滑弹嫩。

对五桂山一带美食熟悉的人一定知道,这里的皇鸽饭堪称一绝,将油粘米与乳鸽同焗一锅,食后让人口齿留香。

在五桂山间徜徉,最不缺的便是美味。我们在其中所举的不过其中一角,更多的惊喜与美食,都待有心人好好去发掘。

》》》链接

中山珠江纵队革命历史文化游径:

南桥村—古氏宗祠—中山人民抗日义勇大队卫生站旧址—南番中顺游击区指挥部政治部和中区纵队政治部旧址—岐澳古道—逍遥谷—大尖山森林公园—桂南村—古鹤村—乐善好施牌坊—雍陌村—郑观应故居—天章阁—中山温泉—罗三妹山—泉眼温泉—小琅环公园


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◆文/ 记者 闫莹莹
◆图/ 记者 洪喜鹏
◆编辑:徐向东 实习生 郭君宜
◆编审:岳才瑛
◆素材来源:中山日报


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