时令食单丨船形“冬瓜盅”,绝对稀罕!
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-06-11


△冬瓜盅“青皮冬版”,稀罕!
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△这个一米长的冬瓜船需要两个人抬上台

天气越来越热,瓜类蔬食渐渐丰盛起来,暑天,本地喜爱取冬瓜煲汤,最清热祛暑,最朴实易得,清淡的本质易于与多种食物合作搭配。

冬瓜盅就是传统的食制,冬瓜去瓤,瓜内加水或汤及各种鲜味配料如鸡、鸭、海鲜、莲子、薏米、火腿等炖几小时,是隆重的大菜。


△民众水乡

民众镇擅长农业种植,可谓中山的大农场,各种规模的农场分布各村,并以不同特色呈现。伟丰农场是其中规模较大的特色农场,600多亩地,从事农业科普和农业观赏旅游。经过5年时间的经营打理,农场设计得精致科学、主题鲜明,自产的果蔬家禽水产,大部分供应自家餐厅。

改善过的餐厅,长形的大厅,两面是通透的窗玻璃,树木水塘环绕,坐在餐厅用餐如坐在自然景色中。这个园内的餐厅现在有便捷的通道直接对外,尤其方便食客。这里吃的是农场自产食材,民众水乡特色菜,时令应季的菜蔬、河海鲜。


△青皮冬瓜

青皮冬瓜是民众的特产之一,伟丰农场的“一米菜园”里就有一个青皮冬瓜棚,吊着一只只笨拙可爱的大冬瓜,时值暑天,冬瓜长成,田园小厨获得灵感,结合冬瓜盅的特点制作非常有民众水乡特色的冬瓜船。


△青头鸭冬瓜船

青皮冬瓜为长形,长度许多都有一米以上,侧切“开盖”,放进农场自产的青头鸭及鱼丸、白贝、瑶柱、莲子、冬菇、虫草花等,放进蒸柜炖2小时。炖出来需两个大汉抬上台,形状似船,所以叫冬瓜船。青头鸭清热解毒,降火滋阴,与青皮冬绝配,把瓜肉刮下,伴着鲜美的汤水入口,暑天至妙。

冬瓜盅在如今的酒楼食肆已很少见,因为耗时费工,有些则是做“放水灯”,预先煲好汤放进蒸好的冬瓜里。伟丰这个版本的冬瓜盅非常难得。因此也须至少提前3小时预订,内容也可以私人订制。

丨其他时令水乡菜式丨


△5月至7、8月是有虾喇的季节。虾喇是一种小蟹,地道水乡特色。就着肚上的虾喇膏一口一个,鲜脆无比,独一无二的下酒物。



△农场水塘挖上的大河蚌,蚌肉切碎蒜茸粉丝蒸。水不干净就没有河蚌,水乡人喜欢用来煲眉豆鸡脚,滋阴利水。


△这个凉瓜刺身拌了酸荞头丝及炸芋丝,多滋味混合绽放,凉瓜的清鲜、荞头的酸甜、芋丝的香脆~


△烧鸡,农庄“基本款”,自养的好鸡,其他不必多言。


丨提示丨
1、农场的餐厅调整到农场边上,
食客能直接到餐厅门口。
2、冬瓜船需提前三小时预订,
食材内容可以私人订制。




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◆图+2,视频摄制:易承乐
◆编辑:詹琪琳
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◆素材来源:中山日报

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