醉香石锅海鳝:鲜香在舌尖上跳舞
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-06-09

原生态粗犷的石锅,具有耐高温和保温时间长等优点,石锅与脆爽的海鳝搭配,让海鳝完全吸收花雕酒的清香,注定能迸发出不一样的火花。这道让人不断回味,魂牵梦绕的菜,就是石锅海鳝。

石锅海鳝的食材选择很有讲究,海鳝必须选用当天从海里捞上来的,讲究一个生猛,调味采用可去腥的花椒和陈皮,再加上一点稍带清甜的老抽,能充分调动起食客的味蕾。选材和搭配让菜品达到了口感丰富、层次分明的效果。

石锅海鳝的具体做法是:将海鳝倒于锡纸上,开火将锡纸下的鹅卵石加热至360℃,这一温度能够使海鳝表面快速形成封层,最大程度地锁住肉汁和营养,同时又兼具外脆里嫩的口感。下一步,要迅速将锅盖盖上,立马围着盖边淋上花雕酒,焖上七分钟,做成后鳝身光滑,肉质爽韧,鳝香四溢,每一口能感觉到鲜味在舌尖上跳舞。


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◆文+/冯明旻
◆图+/易承乐 
◆视频摄制/易承乐 冯明旻 实习生 张教卉
◆编辑:陈彦 实习生 吴雨谦
◆二审:韦多加
◆三审:岳才瑛
◆素材来源:中山日报

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