水声潺潺，树影婆娑
走进三溪村中的惜香私房菜
轻易便会被这里经过精心设计的
小桥流水，古屋回廊俘获
仿佛喧嚣浮躁都能在此放下

惜香园主打顺德菜
出品清、鲜、爽、嫩、滑
尽得广府菜系精髓

惜香园创始人丽姐经营此处五六载
广得人脉，更是将一众菜品打造得深入人心

美国蓝标小牛肉

独特的设计让整个菜品充满了趣味性
只要在托盘上淋一点水
干冰便会出现腾云驾雾的效果
顿时显得仙气飘飘

此菜用美国蓝标小牛肉
仔细腌制好，用黄油煎黄
撒上黑椒、黑芝麻点缀
入口极之爽嫩香滑

神仙八宝捞鸡

顺德菜的一大特色便是精工细作
一道八宝捞鸡便用了八道佐料来配
可见匠心

做法是用饲养150天的山地鸡，高温盐水浸熟
随即马上过冰水，保持肉质的脆嫩
拆骨上盘，吃时与“八宝”食材一起搭配捞起
表皮爽脆，肉质柔滑
口感丰满，滋味层次更显丰富

避风塘香辣虾蟹

用旺油香炸的方式，将辣椒的香脆激荡出来
配上罗氏虾与母膏蟹，极之香辣酥脆

顺德秘制小炒皇

说是秘制自然有着“秘密”与“魅惑”之处
将韭菜花、腊味、虾仁、果仁同烩一味
品尝时将菜一同放入脆片灯盏中

一时间咸香、肉香、干果香
一一被裹入一片脆香中
在口腔中一一释放食物的芬芳，让齿颊生香

无骨鲫鱼

在这道菜中，顺德大厨发挥了精妙的刀工
将鱼身中细小的鱼刺一一剔除
只余入口即化的鲜肉

烹制时，也是将骨肉分开蒸制
使滋味得以层层递进，而肉质不老
鱼骨用豉汁蒸上五分钟，让豉香渗入骨髓
其后，将鱼肉附着骨上，再次清蒸三分钟
此时，骨已入味，肉仍鲜嫩
上台是再浇上一层鲜美的豉汁
但觉余香绕齿，久久不散

珊瑚韭菜饼

也是一道值得推荐的菜式
选料用法都极是用心
将手打成鱼丸
直打到肉质细幼、爽脆，再与馒头粒、韭菜粒一起
热油慢煎
直至两面金黄，香气四溢

餐厅还有许多菜肴值得一试

当然，以“惜”的心境做出的菜品之“香”

可不仅仅是这几道看着看着就让人垂涎的菜

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◆来源：掌上中山
◆编辑：岑文声
◆二审：彭晓剑