“顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、焗等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目并特别注重选料新鲜，就地取材，力求用料大众化，人人可随手偶拾。”在孙文东路半山翠苑，中山国厨盛宴的负责人何志坚指着刚上桌的清蒸老虎斑介绍。
这条老虎斑，不足两斤，上桌时没有过多的装饰，只是姜葱覆盖其上，但阵阵鱼香沁人心脾。味料也不过是豉油、糖、盐几种，但在食材选料、分割刀工、调味比例、火候拿捏上甚是讲究。吃起来不油不腻，肉嫩汤鲜。
金银蒜粉丝蒸扇贝
作为顺德家常菜的杰出代表，餐厅特别推荐的姜葱炒蟹。“蟹肉人口百味淡”，此品取鲜活蟹爆炒，只加葱、姜等作料，祛腥增香。
黑松露五谷炒有机饭颇见功夫，以黑松露搭配有机大米，红黑黄金绿，一盆炒饭吃出了美感。“松露不耐高温，故此多作为调味品，放进酱汁里或撒在食物上，非常讲究火候的运用，否则一个炒饭会变得让人难以下咽。”餐厅师傅介绍。
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