无肉不欢的你,被这只金黄流油的肥烧鹅暴击到没?
栏目:美食 来源: 发布:2020-04-24

茶餐厅最紧要的是什么?
当然不是“开心”
而是出品新鲜热辣、饮品水滚茶靓
自然就能引来逛街一族的青睐

“油尖旺”

在中山有这么一家茶餐厅,开设在潮爆的MALL(城市商业综合体)里面。楼层高度超过5米,环境通风清爽,最重要的是——他贯彻了“新鲜热辣,水滚茶靓”的最紧要元素。

这家茶餐厅
一切菜肴都能做到“新鲜现制”
而不是从中央厨房拿过来加热

叹几道新鲜热辣的招牌菜
喝一杯用斯里兰卡茶叶、进口淡奶“醒”出来的丝袜奶茶
让人恢复满满的能量
继续为美好生活打拼

东升首个按照MALL(城市商业综合体)标准兴建的商厦,不设在镇中心,而是位于距离西区仅200米的坦背。它由大信运营,这个品牌素有“哪里开哪里旺”的经验。105国道北段完成快速化改造,将坦背大信与西区、东升迅捷连接起来。

商厦要有餐饮配套,油尖旺茶餐厅是坦背大信最早的食肆,在这里经营近两年。

年近五旬的老陈是跨界外贸、文化多行业的生意人,游历多地,尤其对香江油尖旺的美食文化很有感情。前几年,他专门注册了“油尖旺”自主品牌。

老陈说:“茶餐厅是一种很有人情味的食肆形态。我做油尖旺,是一种享受。”据他透露,目前在东莞、惠州、深圳、西双版纳等地,都有“油尖旺”的加盟店。

鸡!鸭!鹅!烧味!

一直是茶餐厅最常见的餐品
如果在MALL茶餐厅
业主一般会从几家大型集中式工场拿货
老陈搭档儿子小陈开设了油尖旺茶餐厅
总想玩出新意思

敲黑板啦!
父子俩想出了什么惊天动作?

老陈小陈给厨房安装了具有收集油尘、过滤异味功能、符合环保和消防标准、价格极贵的排风系统,探索制作更新鲜的餐品。

在MALL商厦内现场做出烧味
新鲜热辣
美味诱人
并不多见
油尖旺茶餐厅却做到了

MALL现制烧鹅探秘

坦背大信从上午9时营业至晚上10点
从清晨至深夜,老陈一直忙碌

黑棕鹅当天取货,不用冻品

腌料由老陈皮、姜、糖、蜂蜜等组成,老陈自制酱汁,没有化学添加剂,绿色健康

配方保密!这是当然的

将秘制酱汁灌入鹅体,锁紧鹅身

还要用氧气泵“吹胀”黑棕鹅

老陈说,“吹胀”工序很关键。整只鹅的每个部位都彻底‘吹胀’,秘制酱汁才能均匀分布在体内,出炉后做出皮肉分离的效果

接着,晾起(风干)黑棕鹅,静候6-8个小时

将环保炭炉烧旺,依次将黑棕鹅放入环保碳炉内的挂钩。

控制好碳量和风门,炉温全程控制在200摄氏度,每次只能做6只鹅

10分钟后打开盖子转一次鹅身,再过10分钟重复同一动作

最后,坚持每隔5分钟转一次鹅身

45-50分钟后,烧鹅就做好了

烧鹅工序复杂,只为惊喜美味

油尖旺的招牌菜是烧鹅。斩件,摆碟,上菜,透着让人微醺的出炉余温,飘荡在茶餐厅的每个角落。

同行的摄影师在大快朵颐之余,给老陈点赞:“太好吃了!不如申请非物质文化遗产哦。”

来只烧鹅试一试?

你想来一只新鲜热辣的烧鹅?

没有问题,为了保证新鲜度,需要提前预订哦(下午3点前下单,次日中午12点前可在店交货)

Tips:

预订电话:0760-88509118
地址:中山市东升镇坦背大信新都汇3楼
取单:中山市区和东升镇可送货(数量不限),其他地区请自取


◆中山日报新媒体中心 
◆来源:掌上中山
◆编辑:岑文声
◆二审:彭晓剑

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