时令的味道丨荼薇花开,我很想为你存一坛荼薇酒!
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2020-03-27


△今年,小榄“花王”区明添有一个朴素的愿望~
[点击视频↑↑↑]

往时的3月23日,是为时一个月的小榄荼薇园荼薇文化节热闹开幕的日子——中山小榄人庆祝荼薇花开的欢庆仪式。

今年由于一场波及世界的肺炎疫情,小榄荼薇文化节暂不举办,然而花时到了,花开依旧,小榄人还是止不住对荼薇花的满心热爱和一期一会的盼望。


△小榄荼薇园,现在正是荼薇花开时。

这朵每年短暂开放一个月,也经不住雨水的柔弱小花缘何得到精干务实的榄人如此捧护?

值花开之时,我们来好好认识这朵娇美的荼薇花——

在菊城小榄,从来就有两朵花,一朵菊花,一朵荼薇。菊花大名鼎鼎,荼薇虽低调却独特,两花在当地分量相当,无人不识,无人不爱。如果菊花是阳刚,那荼薇就是阴柔,一刚一柔,像两个面,稳定地根植在榄人心中。



△花季摘下荼薇酿酒及制作食品。

是这两朵花的特殊香气,造就了它们的价值,菊花还有传统的审美观赏价值,所以更声扬于外;阴阴柔柔的荼薇,默默输送芬芳,那个香是一种普世的香,闻过即爱,很少有例外的。早在清代,小榄种植荼薇出口国外主要就是作香水原料。


△浸荼薇酒是许多小榄人家的习惯。

除此以外,小榄人最擅长用这两种花制作各种食品,续其芳香。酿酒、制茶、制糖、制酱、点心等等,不一而足。



△荼薇豉油蒸鱼。

荼薇为什么迷人?

荼薇是蔷薇科蔷薇属,实是玫瑰的一种,学名紫花重瓣玫瑰,花瓣薄细,花瓣层数比一般玫瑰层数多许多,因此气味也香得多。春末,即3-4月开花,花期约20天。荼薇喜阳,花苞遇阴雨天会停止发育并凋谢,因此不易普及,较为罕有。


△丽春花,荼薇与它嫁接成小榄荼薇。


△小榄荼薇。

这种小榄独有的荼薇,为少数能保留下来的古玫瑰品种,源于西域波斯(今高加索一带)。榄人植荼薇始于明嘉靖年间,至今400多年。小榄荼薇是把荼薇嫁接于同属的丽春花而来,丽春花“粗放”,嫁接出的小榄荼薇生长快,着花多,花的品质与产量都有提高。


小榄特产荼薇蛋卷,中山风味小吃。

在小榄,最传统、常见的荼薇食品是荼薇酒、荼薇糖和荼薇蛋卷。荼薇蛋卷是小榄特产,中山风味小吃,凤凰卷内是酥香可口的荼薇花混合糖霜,是别处吃不到的蛋卷。


薇糖用处很多,糕点甜品有它往往画龙点睛。

荼薇糖则用途广泛,是以荼薇花为原料,加白砂糖存放3个月而成,花香浓郁。荼薇糖一般用作食品馅料,如汤圆、茶果,或加入各种甜品里,炖燕窝、豆腐花、绿豆沙等,新派的还加进咖啡等饮品里,少许即芳香无比。


△烹调用薇露增香。

荼薇酒,家家会浸,过去讲究的人家,在嫁娶好事的宴席上会拿出浸好的几埕荼薇酒招呼客人,不但有特色,寓意也极好,荼薇酒甜甜蜜蜜,荼薇花(玫瑰)象征爱情,因此近年小榄酒楼酒席上饮用荼薇酒渐成风气。



△坚持传统工艺,陶缸存酒。

说到荼薇酒,不得不提小榄菊城酒厂,担起小榄荼薇酒、菊花酒酿制工艺传承的责任,对两种花从种植到采摘、加工,到浸酒、蒸馏、配制、陈藏,最终酿成花卉酒,酒厂到目前用了10年时间把代表中山小榄的两朵香花及它们的香气酿成一滴滴可以品尝的液体精华,封存于一个个酒坛里。如今人们有更多的机会品尝到小榄荼薇酒、菊花酒,与这家酒厂的生产推广小榄花卉酒文化有直接的关系。


△区明添,在他身边都是客人存放在酒厂的荼薇酒。

菊城酒厂董事总经理区明添在传承小榄荼薇酒、菊花酒工艺与文化这份事业上走过了10年,他为这两朵花做了很多事,除了酒,“两花”食品的研发,菜式的开发,每年的荼薇文化节和千人菊花宴……

今年,他有一个朴素的愿望:
能够为你存一坛荼薇酒。

不论是一小坛的“马头厂”酒罐,还是100斤,500斤,1000斤,你的酒为你存在酒厂,哪天需用哪天取出,婚庆喜事,宴客酬宾,以你最独特的方式,用世间最美好的事物表达自己的心意。


△此时花开,摘一朵荼薇花投入荼薇酒中,
杯中风景,赏心乐事。


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◆文+/记者 詹琪琳
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◆素材来源:中山日报

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