一只乳鸽烹出百样味道,中山88名大厨同场竞技做一道菜
栏目:推荐 来源:中山日报 发布:2020-09-22

9月22日,完美金鹰广场1层户外区域响起锅碗瓢盆叮当作响的厨房协奏曲,由市人力资源社会保障局主办的中山市“粤菜师傅”—2020年中式烹调师(高级工)职业技能竞赛在这里正式拉开帷幕。

与紧张、忙碌的操作区相比,另一边琳琅满目的成品展示区更能吸引现场观众的目光。厨艺精英的烹饪作品新鲜出炉,引人垂涎三尺。“指定菜式的食材是乳鸽,中山的厨师都是烹饪乳鸽的高手,为了在这场比赛中脱颖而出,参赛选手各出奇招,在传统做法的基础上加入各种香料,创出新味道。”市烹饪协会会长、竞赛裁判长郑耀荣表示,红烧乳鸽有传统脆皮、玻璃皮两种烹饪手法,参赛选手在传统做法的基础上,使用香茅、九层塔、柠檬、黑松露等香料,使石岐乳鸽这道名菜碰撞出独特的味道。比赛吸引全市近50多家餐饮单位的88名大厨参与同场竞技,他们的作品风格迥异,一道乳鸽烹出百样味道。

在这场高级职业技能竞赛中,参赛选手要在规定的90分钟内完成一道以鸽为原材料的指定菜式和一道自选菜式。现场每位参赛选手不仅使出了煎、炒、烹、炸、煸、蒸、烧、煮等各式招数,还在作品包装、摆盘上锦上添花,把烹饪作品装饰成一件艺术品。


▲菜品“茅香脆鱼”。

记者在现场看到, “茅香脆鱼”这道菜肴,盛放在一个雕刻精美的花篮里。这只花篮由一整只南瓜一次性雕刻成型,花篮手柄上的“香山味道、百年飘香”8个大字醒目点题;醉香荼薇鸽的造型像一座假山,山上开满了荼薇花;菊花炸鱼球作品,一只只饱满的鱼球点缀在绚烂开放的菊花间;豉汁蒸脆肉鲩腩为了突出鱼的主题,微型鱼缸和游动金鱼摆在了菜品中央。“菜品的味道要有新意,外观、造型也要赏心悦目。”来自小榄海港的参赛选手吴浪介绍,他的作品用了食用兰花、三色堇、九牙生菜、胡萝卜叶等材料进行点缀摆盘,这些材料不仅美观,还可以食用。

在经过理论竞赛考核和专家裁判组近6小时的实操专业评审后,最终决出竞赛优胜选手,他们获得大赛主办方颁发的荣誉证书和石岐街道总工会奖金奖励。与此同时,88名参赛选手均获市人力资源社会保障局颁发的中式调师三级(高级工)职业资格证书。


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◆文+/记者 何淼 通讯员 李思宇
◆图+3、视频拍摄/记者 夏升权 
◆视频制作/见习记者 陈晨
◆编辑:唐益 
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◆素材来源:中山日报

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