味道丨一块带感情的月饼是什么味啊?
栏目:健康 来源:中山日报 发布:2020-09-27


一家开了一年的法式甜点铺头,
主人做烘焙35年,做月饼也做了35年……
吃这么一块月饼,是可以体会到制作者感情的~
[点击视频↑↑↑]



每天早上,Cake Tea 甜点铺头,
周燕初的一天会由一杯意式特浓开始。

喝过浓醇的一小杯咖啡之后,
周燕初就会去关注他热爱的甜点事业。

由苦入甜,似乎是平衡之理。

咖啡与甜点确实也是最佳的配搭,所以,周燕初为他的甜点开了这间Cake Tea,在东区紫马岭附近商住区,供应精致的法式甜点,搭配茶饮。近段日子,Cake Tea正好一周年。

而周燕初在甜点烘焙行业整整35年。

15岁入行,跟着舅舅在中山一个知名的餐饮品牌做点心学徒,该品牌同时也生产月饼,在行内小有名气,周燕初入行刚好也碰上月饼季,便顺理成章和月饼结了缘,直到今天,初心依旧。

说起月饼这几十年,周燕初一笔带过,那便是用心研究品质。从手工到机械化到回归手工的潮流,是这几十年月饼行业的路,也是周燕初自己的路——

最初做馅料、饼皮、烘烤、包装都靠人手,后来经历大厂的机械化,同时留心学艺,获得很多经验,痴心于品质的周燕初,始终觉得传统手工做出的味道,才是他的追求。


△Cake Tea楼上是工场,周燕初的“实验室”

当今天,许多个性化的手工烘焙工坊在市场百花齐放,周燕初也加入到这个潮流,可能大家都是为兴趣而来,大家都有天分,都在追求着心中的品质,而周燕初有一点不同的是,他是个“老工匠”。

所以,完全有条件机械化的今天,他不加入,宁可平心静气做他的手工甜点,一件一件,做好,做精致。

或许,这是他最终选择制作法式甜点、艺术蛋糕的原因——更接近于甜点艺术——讲究用料、用心和造型。


他希望通过一件甜点传达自己的心意,分享甜与美的幸福味。

蛋糕胚一直是周燕初引以为傲的,经过长期研发改良调试出来的核心技术,蛋糕细腻柔软,绵滑香醇。料必须用好的,蛋用的也是土鸡蛋。


周燕初制作遵照传统,却不代表他一成不变。市场口味是不能不看的。比如,相对于过分的精致,普遍人更接受丰富的口感和实实在在的分量,周燕初就改良出盒子蛋糕,盒子不仅是个可爱的器皿,还能装——一层一层装进不同的口味,一次吃不完也方便放进冰箱保存;吃完之后还可以再利用,比如储物,或者种多肉。实用,始终更符合消费心理。


△虽说不刻意追求网红,但潮流元素也是必需的。例如走红的红茶和百香果味道。百香果新鲜榨汁,味道特别自然。



△近期香印提子很火,周燕初也把它们装进盒子里,面上是一层香软的雪媚娘,入口蜜意温柔,很不一样的吃甜点体现。


△今年Cake Tea几种口味的月饼,其中比较受关注的是伍仁、莲蓉、奶黄流心、猫山王榴莲酥皮,用料一再精选,伍仁的清新温润轻甜,能体会到制作者的感情,与很长时间以来吃厂出月饼的感受大不一样。


△周燕初把月饼的尺寸调小了,
在精不在多,去除符号化之后会发现——
月饼本身就是一件甜品,
可以有很多美的可能。


◆中山日报报业集团新媒体中心
◆统筹/阿占
◆文+/詹琪琳
◆图+,视频/孙俊军
◆视频后期:陈晨 阿占
◆编辑:詹琪琳
◆二审:彭晓剑
◆三审:岳才瑛
◆素材来源:中山日报

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

关注!中山拟调整公办幼儿园收费标准
推荐 11045人浏览   2020-10-19
10月丰收季,中山脆肉鲩养殖户出鱼忙
原创 10982人浏览   2020-10-19
全国扶贫日,来自怀集的切粉都卖光了
原创 10943人浏览   2020-10-19
承接深圳改革营养,中山正当起而行之!
原创 10706人浏览   2020-10-20
微纪录片《奋勇救人——陈嘉庆》
原创 10577人浏览   2020-10-19