想做大厨?中山这些省级平台教你做粤菜师傅
栏目:专题 来源: 发布:2020-07-02

7月2日上午9点半,中山职业技术学院餐饮管理专业2020届毕业生纪悦涛从中央厨房的烤箱中取出一屉热气腾腾的面包,准备整理装盘。记者采访了解到,中山职业技术学院刚被成功认定为2020年广东省“粤菜师傅”培训基地,是全省50家2020年省级“粤菜师傅”培训基地项目单位之一。未来在中山职业技术学院的烹饪课堂上,将有更多的学生接受系统、专业的培训。

“打面、造型、醒发、烘烤,目前我还在学习做面包的基本工序,希望1年后能掌握技术,开一家自己的店。” 纪悦涛告诉记者,由于学校与cesar茜萨尔是校企合作单位,他在企业获得了实习机会,并对制作面包等面点产生了深厚的兴趣。目前,他已毕业后并应聘成为该企业的正式员工,正在努力学习面点制作技术,为自己创业做准备。

“我们的中式面点和中式烹饪培训班即将开班,每班20人左右,预计今年的培训人数可达300人。”中山职业技术学院经济管理学院副院长肖红表示,学校以优质的硬件条件和高水平教学能力成功通过认定备案,成为省级“粤菜师傅”培训基地,获得200万元的项目建设经费。

接下来,该校将以“粤菜师傅”培训基地项目建设为契机,为中山市培养一批具备扎实粤菜烹饪技能的粤菜生力军,提升本地粤菜师傅整体素质。同时,还将建设粤菜就业创业服务基地和粤菜创新与文化传播基地,为有志投身粤菜创业人士提供专业技术指导和服务,为粤菜发展、弘扬岭南饮食文化及促进国内外交流提供广阔平台。

如果说中山职业技术学院培养的是粤菜烹饪生力军,那么林开胜的省级粤菜师傅大师工作室培养的就是粤菜师傅高级人才。上午10点,在大师工作室的厨房里,林开胜从修剪虾头、配料、调味等细节讲起,手把手地教徒弟制作一道黑椒鱼露焗大虾。“我是土生土长的石岐佬,在中山参加职业培训后入行。“林开胜表示,他曾在广州、北京、四川、香港、柬埔寨等地工作,从事厨师工作已有40多年的经验。通过大师工作室的平台,他希望能把老一辈师傅传授的技艺继续传承下去。林开胜告诉记者,目前他正联合中山的粤菜名师组建烹饪协会,为厨师群体业务交通提供平台,进一步提升行业水平。

    “通过省、市级‘粤菜师傅’培训基地、大师工作室以及社会培训机构等平台,我市将培养3类不同层次的粤菜师傅,有名师带出的技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅,有科班出身的生力军,也有经过短期技能培训的餐饮行业人才。”市人社局职业能力建设科科长刘德先表示,今年省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室认定名单公布,我市新增了两个省级培训基地和两个省级大师工作室,目前我市省级“粤菜师傅”培训基地、省级“粤菜师傅”工作室分别已有4个。为推动“粤菜师傅”培训基地、大师工作室、职业(技工)院校等培训载体积极开展“粤菜师傅”培训课程,目前市人社局正在起草《中山市“粤菜师傅”培训扶持项目实施办法》,对符合条件的培训载体给予奖励补贴。

相关链接:

我市省级“粤菜师傅”培训基地、省级“粤菜师傅”大师工作室名单 

广东省粤菜师傅培训基地:三乡镇理工学校、市技师学院、中山职业技术学院(新增)、中山市启航技工学校(新增)

广东省粤菜师傅大师工作室:广东省麦广帆粤菜师傅大师工作室、广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室、李晓荣粤菜师傅大师工作室(新增)、林开胜粤菜师傅大师工作室(新增)


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