提到中山的旅游美食，石岐乳鸽必需拥有姓名。走进粤菜酒楼，招牌菜式一定有它。现如今，中山人可以任意进出酒楼，点上一整只石岐乳鸽，大快朵颐。而在上世纪80年代，能吃上一整只石岐乳鸽，普通老百姓想都不敢想。

土生土长的中山大厨郑耀荣最负盛名的拿手好菜就是生炸石岐乳鸽，从事餐饮业35年的他从中山人“舌尖”上的变化见证了人们生活水平的提高，现在，人们不仅能吃上本地美食，还能吃到全球各地的特色美食。

▍吃遍数十个国家的美食

1967年，郑耀荣出生于以美食濑粉闻名的三乡镇，自幼吃濑粉、芋头糕、粉果金吒等当地美食长大。他还有几个香港、澳门的远方亲戚，在改革开放后时常会带来鲍鱼罐头等新奇食品给郑耀荣一家品尝。“那时我们哪吃过什么新鲜的海鲜？最多就吃过那种鲍鱼罐头。现在海参、鲍鱼、海虾等新鲜食材在身边菜市场随手可选。”

因为喜爱美食，时年18岁的郑耀荣在1985年高中毕业后，进入富华酒店从事餐饮行业。“那时能进入高档次的酒店做餐饮是非常荣光的事，很多人挤破了脑袋都想入行。”郑耀荣回忆道，刚开始，他从帮厨做起，一步一步做到“厨房大佬”。

在餐饮界摸爬滚打数年，郑耀荣取得了不俗的成绩，1991年，凭着首创的“生炸石岐乳鸽”获得亚洲美食金奖，他现在的头衔有中国注册烹饪大师、广东省粤菜食府大师工作室主持人、中山名菜石岐乳鸽、脆肉鲩传承人。

有付出就一定有收获，经过不断奋斗郑耀荣积累了一定的财富。至今，他已经受邀或自主去过数十个国家，品尝过全世界各地的多种美食，也吃遍了国内各地的美食。

▍高端食材“石岐乳鸽”飞入寻常百姓家

据了解，“石岐乳鸽”在改革开放前，中山人能品尝到的机会极少，属于高端稀缺食材。1980年12月28日，中山温泉宾馆举行开业庆典宴会，霍英东指明菜单上要有红烧石岐乳鸽。

话说当年的开业宴，请来嘉宾一千多人，宴开一百多席，但开业酒会上，每席只能上三只红烧石岐乳鸽。这已经是搜集了当时中山全县的资源，准备了一个月。

也正是改革开放的春风，促进了石岐鸽的产业化生产，让石岐鸽真正成为百姓的日常菜肴，也成为中山旅游经济的一个重要产业，同时成为中山的文化名片。

“现在，中山早就有专门的石岐鸽育种饲养基地了，年产量几百万只。而石岐乳鸽的烹饪制作方法，更是百花齐放，如生炸、红烧、脆皮、明烧、白切、卤水等。”郑耀荣情不自禁的感叹道，中山的大厨们非常有锐意创新精神，不断推陈出新，一只小小的乳鸽，竟也做出了花样百出的菜式。

▍饮茶点心品种越来越多，市民家门口可以吃遍全球美食

“早点去占座啊，中午饮茶搵（找）位真难！”这句话，现在经常出现在人们相约去酒楼饮茶的场景中。

中山的饮茶文化由来已久，过去酒楼只提供比较单一普通的品种，如普洱、铁观音等，如今中山人的生活早已经上了几个档次，喝茶已经成为一种文化和艺术，穿插到每一位中山人的日常生活中。郑耀荣说，“现在来酒楼喝茶的客人，很多都自带各种各样的茶叶。”如今，喝茶已经深入了中山人的生活，在每个家庭都可以轻易发现茶叶、茶具的存在。  

在“饮茶”的文化中，点心的品种数量也越来越多，不断推陈出新满足着市民的“口福”。郑耀荣说，“过去，一个酒楼有几十种点心就很了不起了，现在几乎每个粤式茶楼都有一两百种点心供食客选择。”

随着经济的繁荣发展，越来越多的外地人来到了中山。现在，中山的餐饮业进入到更加多元化发展的阶段，改变了此前粤菜一直以来占据中山餐饮业绝对主导的地位。“人们选择更多了，餐饮业竞争也越来越激烈了。”郑耀荣感叹道，现在川菜、鲁菜、西餐等各种风味的餐厅遍布全市，想吃哪个国家、地区的什么菜式，基本上不用出中山就能吃到。

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◆文+/记者 张倩
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