街市系列十二 | 花一样的“鳎沙仔”
栏目:融媒工作室 来源:中山+ 发布:2022-12-09


南朗的水域是咸淡水交界的地方,其出产的小海鲜特别肥美,这也是南朗街市场吸引人的一点,无论是新鲜生猛的,还是加工的咸鱼、鱼干、虾米,甚至是虾酱等都丰富。这里是街市小达人罟志爱来的地方,她公寓挂着的那幅大油画,画的就是这里的小海鲜,还附了各种烹调方法。逛完市场,我买了些鱼干,包括鳝干和泥鯭鱼干,文姐则买了虾酱。


▲南朗市场好多海鲜档


▲虾酱有种独特的香味


▲本地人餐桌上最爱的各式鱼干,能在这里找到

罟志曾经推荐,买了海鲜可以到街市边上沙溪姨开的食店加工,但她强调不要贪多,我们于是决定只买两种:鳎沙和奶鱼。怎么挑是文姐的事,不太懂的我只负责微信付款。


▲鳎沙有大也有小

文姐说鳎沙不要贪大,小的更好吃,于是我们就挑小的,现场的我当时马上就提了个问题,这么小的鳎沙刮鳞可能很费劲,鱼档的阿姐听了就笑,她把我们挑了的小鳎沙放进一个小网袋里,用力揉搓,一会后解袋出鱼,再用水冲,我靠近一看,鱼鳞全没了。文姐瞧着我说:学习了吧,街市处处有学问呢。


▲小鳎沙最好卷起来蒸

至于奶鱼,本是我的挚爱,但这几年我很少买,原因就是我觉得它们变了,骨变硬了,奶鱼味变少了。文姐挑好了跟我说:“等一下看看你的挚爱能不能变回原来的样子?”

到沙溪姨的店,决定奶鱼加沙溪牛肉做生滚粥,小鳎沙则加红枣丝蒸。沙溪姨还说,小鳎沙平着蒸不好,他们会卷起蒸,只见她把小鳎沙一条条卷起像花朵一样放进碟里,说蒸几分钟便可。蒸好后拿出来一看果然赏心悦目,一口一条吃起来舒服。而那窝生滚奶鱼牛肉粥也做好了,不过稠,最重要的,是我记忆中的奶鱼香味回来了,骨也不硬,稍咬嚼都可以和肉一起吞下去,旁边的文姐在笑,嗯,文姐本事文姐能!


▲花一样的鳎沙仔


▲新鲜奶鱼放粥


▲生滚粥,滚后片刻即离火


▲生滚奶鱼牛肉粥,鲜甜好滋味

【统筹编导】舒饭 孙俊军
【视频摄制】谭汶亮
【剪辑】彭磊铿


编辑 高倩荷 二审 孙俊军 三审 向才志

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