有花、有酒、有佳肴,小榄“菊花美馔”等你来
栏目:首页 来源: 发布:2020-12-04

菊花汤丸、菊花鱼、菊花刺身、菊花药膳鸽……12月4日,小榄镇市级大师工作室揭牌仪式暨“菊花美馔”粤菜师傅成果展示活动奉献了一场以菊花为主要元素的美食盛宴。

活动中,中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室、中山市黄钰潮粤菜师傅(中式面点)大师工作室分别举行了揭牌仪式。

“春赏荼薇,秋赏菊,一年四季饮花酒。”在小榄,荼薇花的种植始于明嘉靖年间,至今已经有四百多年历史。荼薇花的传统文化习俗也孕育出荼薇酿酒工艺。

“从今天开始,我又多了一重身份,多了一份责任。”4日上午9点,在中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室揭牌仪式现场,欧明添有感而发。欧明添介绍,他计划在乡村工匠大师工作室中,广泛收集展示荼薇花习俗的相关资料,例如:各时期荼薇酒制作方法文献资料、食品图片,制作工具、盛装容器等;建立小榄荼薇花传统文化传承保护机制,全面恢复荼薇花传统文化习俗,依托中国饮食文化研究所等专业机构,开始相关培训教育活动;加强荼薇花传统文化宣传教育,深入中小学校宣讲,开设相关课程协助做好社会实践等。

“有花才能生产酒,保证后续的产品开发。目前我们在广东开平、福建武夷山开设了荼薇花种植基地,种植面积达几千亩。”据欧明添透露,除了荼薇酒,目前他们还开发了荼薇化妆品、荼薇苏打水、荼薇乌龙茶、荼薇糖等衍生产品,不断丰富荼薇产品文化的内涵。

中山市黄钰潮粤菜师傅(中式面点)大师工作室的揭牌仪式在小榄人家粤菜酒楼举行。同时,一场以菊花为主要元素的美食盛宴也在这里开始,小榄镇粤菜师傅工程的建设成果得到一次集中展示。

雕琢精美的冰肉菊花包,经厨师细心堆叠,组合成一个巨大的菊花球;颜色娇嫩的菊花花瓣经过精心摆盘摇身一变成为一道 “菊花刺身”;菊花、鸽子与药材的搭配,烹饪出健康美食菊花药膳鸽……由小榄镇各餐饮企业展示的菊花元素菜式琳琅满目,让人垂诞欲滴。

中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室的荼薇酒、中山市林瑞贤粤绣(小榄刺绣)技能大师工作室的绣品、中山市何湛泉陶艺技能大师工作室的陶艺作品也集中进行了展示。

粤菜师傅(中式面点)大师黄钰潮表示,随着大师工作室揭牌,他将肩负行业振兴的重任,通过开班授徒、职校合作、行业交流等方式推动中式面点水平的提升。

“曾经有一位阿婆,一边吃着我做的咸煎饼,一边流眼泪,因为她吃出小时候的味道,回忆起父亲买回一个咸煎饼,她和哥哥分食的往事。” 黄钰潮表示,用心制作的美食才有灵魂,才能打动人心,既要开拓创新研制新产品,同时也要坚守传统味道,传承粤菜的精髓。

“今年我镇鼓励各培训载体积极开展‘粤菜师傅’培训,领取职业资格证书并获得职业技能提升补贴达132人。”小榄镇副镇长林秋桂表示,目前小榄镇已创建7家技能大师工作室,其中包括两家粤菜师傅大师工作室,中山市黄钰潮粤菜师傅(中式面点)大师工作室是其中之一。通过推动粤菜师傅大师工作室的成立,先认定一批标杆工作室,推动技能带头人传承和人才培养工作的作用,再开展粤菜技能培训,以点带面,培训出一批粤菜名厨,直接带动就业创业。


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