菊花汤丸、菊花鱼、菊花刺身、菊花药膳鸽……12月4日，小榄镇市级大师工作室揭牌仪式暨“菊花美馔”粤菜师傅成果展示活动奉献了一场以菊花为主要元素的美食盛宴。

活动中，中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室、中山市黄钰潮粤菜师傅（中式面点）大师工作室分别举行了揭牌仪式。

“春赏荼薇，秋赏菊，一年四季饮花酒。”在小榄，荼薇花的种植始于明嘉靖年间，至今已经有四百多年历史。荼薇花的传统文化习俗也孕育出荼薇酿酒工艺。

“从今天开始，我又多了一重身份，多了一份责任。”4日上午9点，在中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室揭牌仪式现场，欧明添有感而发。欧明添介绍，他计划在乡村工匠大师工作室中，广泛收集展示荼薇花习俗的相关资料，例如：各时期荼薇酒制作方法文献资料、食品图片，制作工具、盛装容器等；建立小榄荼薇花传统文化传承保护机制，全面恢复荼薇花传统文化习俗，依托中国饮食文化研究所等专业机构，开始相关培训教育活动；加强荼薇花传统文化宣传教育，深入中小学校宣讲，开设相关课程协助做好社会实践等。

“有花才能生产酒，保证后续的产品开发。目前我们在广东开平、福建武夷山开设了荼薇花种植基地，种植面积达几千亩。”据欧明添透露，除了荼薇酒，目前他们还开发了荼薇化妆品、荼薇苏打水、荼薇乌龙茶、荼薇糖等衍生产品，不断丰富荼薇产品文化的内涵。

中山市黄钰潮粤菜师傅（中式面点）大师工作室的揭牌仪式在小榄人家粤菜酒楼举行。同时，一场以菊花为主要元素的美食盛宴也在这里开始，小榄镇粤菜师傅工程的建设成果得到一次集中展示。

雕琢精美的冰肉菊花包，经厨师细心堆叠，组合成一个巨大的菊花球；颜色娇嫩的菊花花瓣经过精心摆盘摇身一变成为一道 “菊花刺身”；菊花、鸽子与药材的搭配，烹饪出健康美食菊花药膳鸽……由小榄镇各餐饮企业展示的菊花元素菜式琳琅满目，让人垂诞欲滴。

中山市欧明添荼薇酿酒工艺乡村工匠工作室的荼薇酒、中山市林瑞贤粤绣（小榄刺绣）技能大师工作室的绣品、中山市何湛泉陶艺技能大师工作室的陶艺作品也集中进行了展示。

粤菜师傅（中式面点）大师黄钰潮表示，随着大师工作室揭牌，他将肩负行业振兴的重任，通过开班授徒、职校合作、行业交流等方式推动中式面点水平的提升。

“曾经有一位阿婆，一边吃着我做的咸煎饼，一边流眼泪，因为她吃出小时候的味道，回忆起父亲买回一个咸煎饼，她和哥哥分食的往事。” 黄钰潮表示，用心制作的美食才有灵魂，才能打动人心，既要开拓创新研制新产品，同时也要坚守传统味道，传承粤菜的精髓。

“今年我镇鼓励各培训载体积极开展‘粤菜师傅’培训，领取职业资格证书并获得职业技能提升补贴达132人。”小榄镇副镇长林秋桂表示，目前小榄镇已创建7家技能大师工作室，其中包括两家粤菜师傅大师工作室，中山市黄钰潮粤菜师傅（中式面点）大师工作室是其中之一。通过推动粤菜师傅大师工作室的成立，先认定一批标杆工作室，推动技能带头人传承和人才培养工作的作用，再开展粤菜技能培训，以点带面，培训出一批粤菜名厨，直接带动就业创业。

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