寻找中山年味(2)传统小食“牛耳壳”里传承的巧手妙心
栏目:首页 来源:中山日报 发布:2020-01-14



牛耳饼,因似“牛耳朵”而得名。这薄薄的一片小饼外形、厚薄就如牛耳,内里一圈圈黄棕相间的纹路。一口咬下去,嘎嘣酥脆,淡淡咸香的南乳味在嘴里扩散

在中山古镇,牛耳饼又叫“牛耳壳”。土生土长的古镇妹子谭燕清,不仅一直记得这种味道,还记得小时候和家里人一起做饼的场景。今年新春将至,清清在妈妈杏姨的指导下学做牛耳饼,传承这门民间手艺。

同为春节的传统小吃,牛耳饼的名声显然不如煎堆、油角等中山传统小吃。这是为何?其实“牛耳壳”是油角的副产品。杏姨说,以前多是用做油角的剩余材料。

“做油角有剩的面粉,加油、鸡蛋糖水,和成两个面团,一个面团掺点南乳,一个面团掺点胡椒粉,两块面团擀薄叠一起,卷着条切片,再擀薄,然后炸。”杏姨简单的两三句话就交待完了制作过程,而女儿清清却花了两三个小时才完成,期间还不时需要杏姨指点。

从和面的手法,到卷面皮的技巧,再到油炸火候的掌握,年青的女儿清清显然不如杏姨老道。丰富的生活经验,不仅来自于岁月的磨炼,更来源于不同年代的大背景熏陶,让人从中感悟生活的要领。这“牛耳壳”,正是生活物质并不丰富的年代百姓勤俭持家、巧手妙心精神的一代代传承。

“以前小时候,过年前,我妈都会做这些。我参与做过一次,到现在都记得,就好像这些文化深入心里面了。但知道和做到,理论和实践还是不同的。”她说,将来也会让家里的小孩子参与这些传统文化的制作。“好的文化要传承,一代一代。”

年轻的谭燕清一直热爱传统文化,近年更是以文字和绘画的形式创作了漫画手绘《hello 古镇》。她热爱家乡,热爱传统文化,她说,家乡古镇除了灯饰产业,还有许多值得关注的地方文化。为了能够留住这些地方文化和人文风情,她几乎走遍了小镇的每一个角落。每到一个地方,用脚步丈量和感受它的魅力,细细聆听它的故事。

链接:

●制作牛耳饼配料:

面粉、胡椒粉、鸡蛋、糖水、玉米油、南乳汁

●制作过程:

1、将面粉、鸡蛋、糖水、胡椒粉、油混合成第1块面团。

2、将面粉、鸡蛋、糖水、南乳汁、油混合成第2块面团。

3、将两块面团擀薄成片、叠起、卷成条。

4、切成小片、擀薄


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◆素材来源:中山日报

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