乡村纪事(100)三乡“外来媳妇”,做濑粉包茶果只为留住过去的味道
栏目:首页 来源: 发布:2019-11-14

立冬时节,三乡镇前陇社区的中山市尚古传统文化推广中心,一群穿着“巾帼志愿者”字样外套的女子,正在手工制作传统食品茶果。当天,“不忘初心,牢记使命”主题教育系列活动——“传承好家风凝聚正能量”前陇社区妇联执委团建活动正在这里举行。

早在2010年,三乡茶果已被列为中山市市级非物质文化遗产。逢年过节,娶妻嫁女,做濑粉、包茶果成了三乡人必不可少的传统风俗。如今能做濑粉、包茶果这门老手艺的年轻人已越来越少。但近年来,却有不少“外来媳妇”,入乡随俗主动传承着做濑粉包茶果的老手艺。

逐渐失传的手工,时常回味的味道

“现在整个三乡镇会做手工濑粉的寥寥无几,平时去食店里吃的都是用机器做出来的,口感不如手工制作的爽滑。”中山市尚古传统文化推广中心项目主任张泳瑜,一边忙碌着一边向记者介绍。这次巾帼志愿者的到来,就是要体验做濑粉的乐趣,传承传统文化。“志愿者之中,有不少外来媳妇呢。”

随着志愿者的到来,张泳瑜烧起了柴火灶,安排志愿者到附近的双龙井取井水。之所以取井水而不用自来水,主要是井水甘甜,纯天然无任何添加剂,做出来的濑粉更加爽口,更有粘性不易断。挑回井水后,志愿者们挽起袖子开始用开水和米浆团。不一会儿,米浆已弄好,志愿者将米浆放入濑粉榨中,濑粉榨底部有13个大小均匀的漏孔,待柴火灶上大锅里的水开始翻滚,就把濑粉榨挂在锅的中间,志愿者一手扶着濑粉榨的边沿,一手按压濑粉榨的顶部打圈推动,一条条白色的濑粉便从漏孔流出直接进入锅中。张泳瑜提醒志愿者们,按压濑粉榨的力道要均匀,不然会导致濑粉的粗细不一致。所有的濑粉入锅之后,加大火力,锅中濑粉开始翻滚时便捞出,放进装有泉水的大木盆中,这个过程被称为“过冷河”。过完冷河,捞出濑粉,配上熬制的鸡汤,撒上葱花,一碗地地道道的三乡月婆鸡汤濑粉新鲜出炉。

现场不少志愿者向张泳瑜“取经”,米浆是怎么制作的,有何诀窍?张泳瑜耐心介绍,做濑粉是一个非常复杂的过程,尤其是手工濑粉,米浆团是由陈米和晒干的冷饭混合而成,干磨成粉,再和开水才行。听了张泳瑜的讲解,志愿者王惠文开心地说:“今天有这个机会与平台,让自己和孩子体验做濑粉的乐趣,让我这个外来媳妇,门外汉也了解了濑粉的制作过程,非常高兴。”

“外来媳妇”的茶果情

当天除了做濑粉,志愿者们还体验了包茶果和打通米等传统手艺。现场,志愿者也让记者体验了做茶果的乐趣。

“把糯米粉团放在手中搓成乒乓球状大小,捏扁,把馅包进去,外面裹上一层花生油,放在蕉叶上裹起来,注意先裹窄的那面,然后把蕉叶底部折起来。”说话的正是王惠文,她告诉记者,她是嫁入三乡本地的外来媳妇,来自江门,之前从来没有吃过茶果。第一次吃到茶果,是在三乡的一家酒楼,当时看到用蕉叶包裹的茶果“叶仔”,觉得好特别,咬一口,里面的红豆沙特别好吃。“从那一刻起,我就爱上了茶果,并且要自己学会做。”王惠文表示,第一次做茶果,是猪肉和冬菇馅的,当时剁馅,手都磨起了泡,感觉很辛苦,但是看到家人都喜欢吃,自己非常有成就感。现在每次回娘家,都会带茶果回去分给亲戚们,她们非常喜欢吃我包的茶果。

站在王惠文旁边的志愿者李梅妹也爱好濑粉和茶果,“我1992年嫁到三乡,20多年来,练就了一手包茶果的本领,濑粉技术也掌握得差不多”。李梅妹表示,自从嫁到三乡,她就开始学习制作茶果,像萝卜糕、芋头糕、叶仔、豆捞、角仔自己都会做。尤其做豆捞,每到大年初一,她都会早早起床,做豆捞。“吃豆捞象征捞好运,讨大彩的意思,是一定要吃的。”

带动更多人学做传统美食

中山市尚古传统文化推广中心的墙壁上,挂有一块中山市非物质文化遗产保护中心于2018年颁发的市级非物质文化遗产传统基地牌匾。

2015年,张华森在前陇村幼儿园旁,租了邻居的房子,打造尚古传统文化保育公益中心,请来村里的老人,教年轻人制作濑粉、茶果、打通米,这些都是张华森儿时的回忆,这也成为他带领村里和邻近社区村民体验传统文化的开始。近两年,妹妹张泳瑜承担更多的文化保育推广工作。文化推广中心近年来承接了全市不少幼儿园、学校的传统文化保育活动,迎接家长和孩子们到尚古传统文化推广中心了解传统文化知识,参与做濑粉、包茶果等美食制作。

在王惠文看来,现在许多人家做茶果的时间都比较少,如果能定期组织大家一起做濑粉、包茶果、打通米,不仅能促进邻里之间的感情,还能把这些老手艺传承下去,特别是带着孩子一起体验,让他们从小就接触这些传统老手艺,也不至于让一些老手艺失传。“我虽然不是三乡本地人,是一名外来媳妇,但是我觉得人要入乡随俗,学习了解这些老手艺,继承发扬好这些优秀的老手艺。”


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◆文/见习生 陈雪琴 本报记者 徐世球
◆图+2/记者 黎旭升
◆编辑:袁凤云
◆二审:蓝运良
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报

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